西
西蒙·霍普金森
🇬🇧 英国 · British 菜系 · 生于 1954
英国厨师、美食作家和评论家，现代英国美食的先驱，并着有《烤鸡和其他故事》。
传记
西蒙·查尔斯·霍普金森 (Simon Charles Hopkinson) 1954 年出生于伯里格林蒙特，父亲是牙医，母亲在伯里文法学校教艺术。 17 岁时，霍普金森在伊夫·尚波 (Yves Champeau) 的指导下，在兰开夏郡伯里 (Bury) 附近伯特尔 (Birtle) 的 Le Normandie 餐厅开始了他的烹饪生涯。 1978 年，他凭借位于西威尔士彭布罗克郡迪纳斯的 The Shed 餐厅成为获得《Egon Ronay Guide》星级的最年轻的厨师。在接下来的两年半时间里，他担任了埃贡·罗内 (Egon Ronay) 督察。
他回到伦敦，在担任私人厨师三年后，被安置在 1983 年在老布朗普顿路开业的 Hilaire 餐厅。与 Conran 家族的友谊促成了必比登于 1987 年成立，他与 Terence Conran 爵士和 Paul Hamlyn 勋爵一起担任厨师和共同经营者。必比登是在富勒姆路废弃的米其林大楼前创建的，该大楼在 1911 年至 1985 年间曾是米其林英国总部。他于 1995 年离开必比登，全身心投入烹饪写作。 1994 年，他出版了第一本烹饪书《烤鸡和其他故事》，该书赢得了格兰菲迪食品和饮料奖，并于 2005 年被《维特罗斯食品画报》杂志评为“有史以来最有用的烹饪书”。
烹饪理念
简单、品质和完美的技术应用于优质原料。西蒙·霍普金森 (Simon Hopkinson) 认为，出色的烹饪不需要复杂或虚伪，而是需要对基本原理的深刻掌握、对食材质量的尊重以及抵制过度修饰的纪律。他的方法颂扬通过精确和精致而精致的经典英国和法国美食。
餐厅
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
1987 年与 Terence Conran 和 Paul Hamlyn 共同创立；厨师和联合业主。
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
主厨，1983 年开业。
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
第一家餐厅；荣获最年轻的 Egon Ronay 明星奖（1978 年）。
- Le NormandieBirtle, Lancashire
17 岁时第一份工作是学徒厨师。
奖项与认可
- 最年轻的《埃贡·罗奈指南》明星（1978 年，24 岁）
- 格兰菲迪食品和饮料奖（烤鸡和其他故事）
- “有史以来最有用的食谱”——维特罗斯食品画报（2005 年，烤鸡和其他故事）
- 被公认为有影响力的英国美食作家和评论家
标志性菜肴
烤鸡和其他故事食谱必比登联合创始人最年轻的埃贡·罗奈 (Egon Ronay) 明星厨师 (1978)英国美食写作和评论经典技术掌握
食谱
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
西蒙·霍普金森亲口所说
“一只完美的烤鸡比一道制作糟糕的复杂菜肴更重要。”
— 烹饪理念
“最好的食谱是一本教你原理的书，而不仅仅是食谱。然后你就可以煮任何东西了。”
— 美食写作哲学
职业生涯时间表
1971
17 岁开始在 Le Normandie 开始烹饪学徒生涯。
1978
The Shed 荣获《Egon Ronay Guide》明星奖；成为获得此殊荣的最年轻的厨师。
1978
成为 Egon Ronay 督察；服务期限2.5年。
1983
加入Hilaire餐厅担任厨师；在老布朗普顿路开业。
1987
与特伦斯·康兰 (Terence Conran) 和保罗·哈姆林 (Paul Hamlyn) 在历史悠久的米其林之家共同创立了必比登 (Bibendum)。
1995
让必比登专注于美食写作和烹饪评论。
1994
出版烤鸡和其他故事。
1997
出版《虾鸡尾酒年》。
2005
烤鸡被维特罗斯评为“有史以来最有用的食谱”。
2006
出版烹饪成本比你想象的要低。
2015
西蒙·霍普金森全集出版；继续写作生涯。
导师与影响
Yves Champeau (Le Normandie)Terence Conran (Bibendum)French culinary traditions
关于西蒙·霍普金森的常见问题
什么是烤鸡和其他故事？
《烤鸡和其他故事》（1994 年）是西蒙·霍普金森 (Simon Hopkinson) 的开创性烹饪书，教授基本烹饪原理和经典食谱。它荣获格兰菲迪奖，并于 2005 年被《维特罗斯食品画报》评为“有史以来最有用的食谱”。
为什么霍普金森如此重要？
1978 年，24 岁的霍普金森成为有史以来获得埃贡·罗奈指南 (Egon Ronay Guide) 星级的最年轻的厨师。后来，他与特伦斯·康兰 (Terence Conran) 共同创立了伦敦最重要的现代餐厅之一必比登 (Bibendum)。
什么是必比登？
必比登 (Bibendum) 于 1987 年由西蒙·霍普金森 (Simon Hopkinson)（主厨）、特伦斯·康兰 (Terence Conran) 和保罗·哈姆林 (Paul Hamlyn) 在伦敦富勒姆路历史悠久的米其林之家创立。它成为伦敦最著名的现代餐厅之一。
1995 年之后，霍普金森开始专业烹饪吗？
1995 年离开必比登后，霍普金森主要专注于食品写作、评论和烹饪书创作。作为一名美食作家和评论家，他比作为一名执业厨师更有影响力。
霍普金森的烹饪哲学是什么？
霍普金森认为，出色的烹饪源于对优质食材的完美技术，而不是复杂性。他的哲学崇尚简单、精确和对基础知识的掌握。
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