汤
汤姆·布朗
🇬🇧 英国 · British 菜系 · 生于 1987
英国厨师从英国菜单决赛入围，成为米其林星级赞誉和伦敦海鲜领导者。
传记
汤姆·布朗 (Tom Brown) 出生于 1987 年 7 月 25 日，是一位英国厨师，他几乎偶然开始了自己的职业生涯，在康沃尔当地一家酒吧担任厨房搬运工，同时对正规教育失去了兴趣。他逐渐涉足食物准备工作，从披萨和准备工作开始，最终在圣基尤酒店 (The St. Kew Inn) 接受保罗·里普利 (Paul Ripley) 的培训。
在精神崩溃和寻找方向的同时，他写信给 2008 年英国最佳菜单奖得主布林·威廉姆斯 (Bryn Williams) 请求一份工作，威廉姆斯接受了。这导致了布朗在高端烹饪领域的第一地位。他一路晋升：担任韦德布里奇圣伊诺多克酒店的主厨（2012 年），然后在著名厨师内森·奥特洛 (Nathan Outlaw) 的指导下担任 Outlaw's 餐厅的主厨（2016 年）。 2016 年，Tom 被任命为 Nathan 伦敦分店 Outlaw's at The Capital 的主厨，在那里他保持了米其林两星标准。
布朗的下一个重大成就是在 2017 年，当时他出现在 Great Britain Menu 上，赢得了西南预赛并进入决赛。 2017 年，他离开了 Outlaw 的厨房，在伦敦东部的哈克尼威克 (Hackney Wick) 开设了自己的餐厅 Cornerstone。经过多年的好评，该餐厅于 2021 年获得米其林一星，并一直营业至 2024 年 6 月。2023 年，布朗在斯皮塔佛德 (Spitalfields) 开设了以海鲜为主的 Pearly Queen。 2025 年 4 月，他回到骑士桥的首都酒店，在首都酒店推出了 Tom Brown，提供以可持续英国农产品为主的现代海鲜品尝菜单。
烹饪理念
可持续的英国海鲜卓越品质。汤姆·布朗 (Tom Brown) 坚信通过谨慎的采购和准备来尊重海洋及其丰富的资源。他的烹饪强调英国优质鱼类和贝类的天然风味，采用精确的技术和现代的呈现方式，尊重原料和传统。
餐厅
- Tom Brown at The CapitalLondon (Knightsbridge)
伦敦豪华酒店的现代海鲜品尝菜单；于 2025 年 4 月推出。
- Pearly QueenLondon (Spitalfields)
以海鲜为主的生蚝吧和餐厅； 2023 年开业。
- CornerstoneLondon (Hackney Wick)
米其林一星（2021-2024）；可持续海鲜重点； 2024 年 6 月关闭。
- Outlaw's at The CapitalLondon
米其林二星级餐厅，布朗担任主厨（2016-2017）。
奖项与认可
- 米其林一星 — Cornerstone（2021-2024）
- 伟大的英国菜单决赛入围者（2017 年；西南区获胜者）
- Outlaw's 米其林二星级厨房的领导地位
- 对可持续海鲜的关注广受好评
标志性菜肴
Cornerstone 米其林一星餐厅伟大的英国菜单决赛入围者可持续的英国海鲜珍珠皇后牡蛎吧内森·奥特洛的指导
食谱
- Sustainable Seafood (forthcoming)
汤姆·布朗亲口所说
“我们厨房里的每条鱼都有一个故事。我们的工作就是通过我们的烹饪方式来尊重这个故事。”
— 基石理念
“英国的海鲜是世界一流的。我们需要庆祝它并为未来负责任地捕鱼。”
— 可持续发展倡导
职业生涯时间表
2005
开始在康沃尔郡的餐厅厨房工作。
2008
加入布林·威廉姆斯的厨房；开始正式的高端烹饪培训。
2012
成为韦德布里奇圣伊诺多克酒店的主厨。
2016
加入内森·奥特洛 (Nathan Outlaw) 的奥特洛 (Outlaw) 餐厅，担任主厨。
2016
被任命为伦敦 The Capital 餐厅 Outlaw's 的主厨。
2017
出现在英国大菜单上；赢得西南预赛。
2017
离开 Outlaw's 前往哈克尼威克开设 Cornerstone。
2021
Cornerstone 荣获米其林一星。
2023
在斯皮塔佛德 (Spitalfields) 开设 Pearly Queen 牡蛎吧。
2024
Cornerstone 在运营 7 年后关闭。
2025
Tom Brown 在 The Capital 推出海鲜品尝菜单。
导师与影响
Bryn Williams (first high-end kitchen)Nathan Outlaw (primary influence)Paul Ripley (early training)
关于汤姆·布朗的常见问题
基石发生了什么？
汤姆·布朗 (Tom Brown) 位于哈克尼威克 (Hackney Wick) 的米其林一星餐厅 Cornerstone 在运营 7 年后于 2024 年 6 月关闭。布朗随后在斯皮塔菲尔德 (Spitalfields) 开设了 Pearly Queen，并最终回到了首都酒店 (The Capital Hotel)。
布朗在奥特洛的经历是怎样的？
Brown 于 2016 年加入 Nathan Outlaw 广受好评的 Outlaw's 餐厅担任主厨，维持其米其林两星标准。后来，他成为伦敦 The Capital 餐厅 Outlaw's 的主厨，并在 Outlaw 的指导下工作。
什么是珍珠女王？
Pearly Queen 是 Tom Brown 旗下以海鲜为主的牡蛎酒吧和餐厅，于 2023 年在伦敦斯皮塔佛德开业。与他的精致餐饮理念相比，它提供了一种更休闲、更平易近人的精致海鲜餐饮方式。
汤姆·布朗是如何开始烹饪的？
布朗几乎是偶然开始的，他在康沃尔郡的一家酒吧担任厨房搬运工，同时对正规教育不感兴趣。他逐渐参与了食物准备工作，并最终写信给布林·威廉姆斯寻求一份工作，威廉姆斯答应了。
汤姆·布朗的烹饪重点是什么？
汤姆·布朗 (Tom Brown) 专注于可持续的英国海鲜，强调以负责任的方式从英国水域采购的鱼类和贝类的质量。他的烹饪尊重食材，并使用现代技术来突出其自然风味。
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