Æbleskiver 是丹麦独有的一种球形煎饼泡芙，在带圆孔的特殊铸铁锅中烹制而成。将面糊倒入并在烹饪时用串旋转，形成完美圆形的泡芙，外脆内软。它们是 12 月吃的圣诞节传统，配上覆盆子果酱并撒上糖粉。这个词的意思是“苹果片”，反映了用苹果制成的旧版本。
服务 4
混合面粉、泡打粉、糖、盐和小豆蔻。加入蛋黄、酪乳和融化的黄油。
将蛋白搅打至硬性发泡。轻轻拌入面糊中。
用中火加热 æbleskiver 锅。在每个孔上充分刷上黄油。
用面糊将每个孔填满几乎到顶部。当底部凝固且边缘起泡时（约 2 分钟），用叉子将每个泡芙旋转 90 度。再次旋转以关闭球体。再煮2分钟直至熟透。
撒上糖粉，配上覆盆子酱即可食用。
旋转技术需要练习——竹签或织针效果很好。
保持热介质——太热会在内部煮熟之前先烧焦外部。
在旋转传统版本之前，将一块苹果或杏仁蛋白糖折叠在里面。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
填入 Nutella 酱或苹果蜜饯，而不是直接食用。
使用普通煎锅煎美式煎饼球（不太正宗，更容易）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。可在烤箱中以 160°C 重新加热 5 分钟。
埃布尔斯基弗 (Æbleskiver) 至少从 17 世纪起就在丹麦生产。据传说，它们最初是由维京战士制作的，他们用凹痕的战斗盾牌作为临时平底锅。
是的，aebleskiver 平底锅（在斯堪的纳维亚商店和网上有售）对于球形形状至关重要。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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