卡比利帕劳

关于这个食谱

Qabili palau（也拼写为kabuli pulao）被认为是阿富汗的国菜，也是中亚烹饪中最美味的米饭之一。长粒印度香米、慢煮羊肉以及非凡的焦糖胡萝卜和饱满葡萄干的搭配，创造出一道极其复杂和美丽的菜肴。米饭采用吸收法在加入小茴香、小豆蔻和黑胡椒的羊肉汤中煮熟，然后淋上香甜可口的胡萝卜和葡萄干混合物，最后淋上嫩羊肉。上面撒满了烤杏仁和开心果，既美丽又美味。没有卡比利·帕劳，阿富汗的任何庆祝活动都是不完整的。

食材

服务 6

• 500 g印度香米(浸泡30分钟)
• 800 g羊肩(切成大块)
• 3 large胡萝卜(切丝)
• 100 g葡萄干
• 50 g杏仁片(烤的)
• 2 large洋葱(切片的)
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp小豆蔻粉
• 1 tsp黑胡椒
• 3 tbsp植物油
• 750 ml羊肉或鸡汤
• 1 tbsp糖
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   红烧羊肉

   将洋葱炒至金黄色。棕色羊肉。加入小茴香、小豆蔻、胡椒和高汤。煮60分钟直至变软。

2. 2

   将胡萝卜焦糖化

   将切丝的胡萝卜放入油中煎至稍微变软。添加糖和葡萄干。煮 5 分钟直至焦糖化。

3. 3

   煮米饭

   将沥干的米放入盐水中煮半分钟。流走。

4. 4

   合并并蒸熟

   在一个重锅中，将煮熟的米饭铺在羊肉汤上。将羊肉放在上面。撒上焦糖胡萝卜和葡萄干。淋上油。盖紧盖子，小火蒸30分钟。

5. 5

   发球

   倒扣到盘子上或用勺子舀出米饭，上面放上羊肉、胡萝卜、葡萄干和烤杏仁。

变化

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  将鹰嘴豆添加到米层中以获取额外的蛋白质

• •

  包括开心果和杏仁

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。在有盖的锅中加少量水轻轻重新加热。

常见问题解答