阿萨多·内格罗

关于这个食谱

Asado negro 是委内瑞拉最美味的菜肴之一，也是拉丁美洲最美味的牛肉菜肴之一：整块圆肉或里脊肉涂上焦糖深红糖，直到外面几乎变成黑色，然后在红酒、洋葱和香料中慢慢炖至变软，形成一种甜、咸、深色且复杂的酱汁。 “黑烤”这个名字指的是糖焦糖化过程中形成的引人注目的黑色外壳。它是周日家庭午餐和圣诞晚餐的传统主菜，在餐桌上切片，展现出黑暗的外观和玫瑰色多汁的内部之间的对比。配以白米饭、黑豆和甜车前草，这是委内瑞拉最令人印象深刻的家常菜。

食材

服务 6

• 1.2 kg牛眼圆肉或里脊肉
• 100 g深红糖
• 2 tablespoons植物油
• 1 large洋葱(切丁)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 200 ml干红葡萄酒
• 200 ml牛肉高汤
• 2 tablespoons伍斯特郡酱
• 1 teaspoon小茴香粉
• 2月桂叶
• 1 teaspoon盐
• 1 teaspoon黑胡椒

步骤

1. 1

   将糖焦糖化

   用高火加热厚底锅。均匀地加入深红糖，让它融化并焦糖化，无需搅拌，直到颜色变深（几乎是黑色）并闻起来略带烟熏味，大约需要 3-4 分钟。

   这一步需要信心——糖的颜色必须非常深，才能获得正宗的味道。不要走开。

2. 2

   把牛肉煎一下

   将整块牛肉放入黑焦糖中。转动以覆盖所有侧面，将肉压入融化的糖中。牛肉外面会变得很黑。总共煎 6-8 分钟，每 2 分钟翻动一次。

3. 3

   做炖菜

   取出牛肉并放在一边。在同一锅中，炒洋葱和大蒜 3 分钟。加入葡萄酒、高汤、伍斯特酱、小茴香、月桂叶、盐和胡椒。搅拌以脱釉。将牛肉放回锅中。

4. 4

   焖并上菜

   盖上锅盖，小火炖 1.5-2 小时，每 30 分钟翻动一次牛肉，直到刺穿时非常软。取出牛肉并休息10分钟。减少酱汁直至有光泽。将牛肉切片，淋上黑酱即可食用。

变化

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  有些食谱会添加一汤匙黑酱油以增加深度。

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  与白米饭、caraotas negras（黑豆）和 tostones（油炸车前草）一起食用，作为传统的 pabellón 配菜。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。冷切片并在酱汁中重新加热。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答