Börek（也拼写为 burek）是一个遍布土耳其、巴尔干半岛和中东地区的美味糕点家族，所有这些糕点都是通过使用薄的、未发酵的糕点片连接起来的。在土耳其，这种糕点被称为 yufka（类似于 phyllo，但稍厚且不易碎），馅料包括白奶酪和欧芹 (peynirli)、菠菜和羊乳酪 (ıspanaklı) 以及调味碎肉 (kıymalı)。这里描述的版本是典型的su böreği（“水börek”），它包括在分层之前将尤夫卡片短暂煮沸，在酥脆的外壳下形成异常柔软、丝滑的内部。许多土耳其食品专家认为这是最精致的 börek 形式，需要耐心，但产出的结果却无比嫩滑。 组装方法是经过深思熟虑的：将煮沸并沥干的尤夫卡层与大量的牛奶和鸡蛋混合物和馅料交替刷，然后将整个托盘烘烤，直到顶层呈深金黄色并稍微膨化。最终的 börek 应该具有不同的层，可以分解成柔软的熔化薄片。经典的馅料是碎白奶酪（beyaz peynir，类似于羊乳酪，但咸度较低），撒上大量的平叶欧芹。 Börek 几乎出现在每一张土耳其早餐桌上和每家面包店 (börekçi) 中，作为早餐，通常与一杯茶或 ayran 一起食用。
服务 6
准备好食材。
使用真正易碎的白奶酪——预先切碎的马苏里拉奶酪或加工过的奶酪不会产生正确的质地。
用中火煮至熟。
用盐和胡椒调味。
动作要快——煮得太久会使糕点太脆弱而无法处理。在沸水中煮20-25秒就足够了。
趁热食用。
再添加 2 张煮熟的尤夫卡纸，轻轻按压。刷上更多的蛋奶混合物，然后铺上剩余的馅料。最后将最后两张纸折叠在顶部。折叠悬垂的边缘以密封。将剩余的蛋奶混合物倒在上面。
将黑种草种子和芝麻撒在上面。以180°C烘烤35-40分钟，直至顶部呈深金黄色且边缘酥脆。休息 10 分钟，然后切成方块并食用。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
使用新鲜原料以获得最佳效果。
Beyaz peynir 的咸度低于羊乳酪 - 如果使用羊乳酪，请品尝馅料并相应调整盐，或将羊乳酪与乳清干酪按 50:50 混合。
烘烤后让 börek 休息 10 分钟，然后再切割——立即切割会使层塌陷，蒸汽逸出太快。
为了获得更酥脆的外观，请在烘烤前在顶部刷上额外的油或打散的鸡蛋。
Börek 的再加热效果非常好——将一块冷块放入 180°C 的烤箱中烤 10 分钟，就会变得非常酥脆。
添加蔬菜以增加变化。
Ispanaklı börek：用炒和榨的菠菜与白奶酪混合作为馅料。
Sigara böreği：将尤夫卡细条卷成雪茄形状，然后油炸或平底锅煎，即可制成香脆的开胃菜。
Pan börek (tava böreği)：在炉灶上的不粘锅中组装和烹饪，而不是烘烤 - 速度更快，而且底部特别酥脆。
冷藏可保存3天。
这个经典的土耳其食谱反映了家庭烹饪传统的演变，代代相传，并适应现代厨房和口味。
土耳其美食崇尚大胆的口味、优质的食材和实用的烹饪方法，反映了土耳其文化的多元化烹饪传统。
绝对！传统烹饪鼓励根据您现有的食物和个人喜好进行创意和替代。
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数菜肴都能很好地重新加热，有时第二天味道会更好。
传统烹饪通常采用简单的方法，如烘烤、烧烤和煎锅，以呈现出自然的风味。
每份 (200g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
