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班舍
越南铁板姜黄椰子米薄饼，里面塞满了虾、猪肉和豆芽，包裹着香草。
准备
25 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#越南语#湄公河#绉纱#虾#草药#无麸质
越南铁板姜黄椰子米薄饼，里面塞满了虾、猪肉和豆芽，包裹着香草。
Bánh xèo 的意思是“滋滋作响的蛋糕”——这个名字来源于米饭和椰子面糊碰到滚烫的平底锅时发出的声音。姜黄制成的薄饼呈亮黄色，边缘有花边且酥脆，中间柔软，对折后包裹在大量的水煮虾、五花肉片、葱和一团新鲜豆芽的馅料中。这道菜的食用方式是传统的越南香草卷：撕下一块薄饼，将其放在一片脆生菜叶上，上面放上薄荷、紫苏、罗勒和香菜，卷起来，蘸上 nuoc cham（酸橙辣椒鱼露）。它新鲜、热辣、脆脆、草本且均衡——湄公河三角洲烹饪最生动。
服务 4
在一个大碗中，搅拌米粉、玉米粉、姜黄和盐。慢慢加入水和椰奶直至光滑。拌入切好的葱。休息 30 分钟——这对于制作酥脆的薄饼至关重要。
搅拌鱼露、酸橙汁、糖、水、大蒜和辣椒，直至糖完全溶解。品尝;调整平衡——它应该是甜的、咸的、酸的、微辣的。
清洗生菜和香草并彻底干燥。摆在一个大盘子里放在桌子上。
将五花肉切成细条。在虾上轻轻加盐和胡椒粉。
在宽的不粘锅中用高温加热 1 汤匙油。加入一小把洋葱片、几片五花肉条和几只虾。煎 90 秒，直至猪肉变成棕色，虾变成粉红色。
搅拌面糊（静置时会分离）。将约 100 毫升面糊倒入热锅中，快速打圈，倾斜以覆盖面糊。它会发出很大的嘶嘶声——这就是 bánh xèo。
立即将大量豆芽撒在一半的薄饼上。盖上锅盖，煮 30 秒——这样豆芽就蒸熟了。
揭开。在绉纱边缘再淋上 1 茶匙油。再煮 1 分钟，直至边缘深脆且底部呈花边金色。用抹刀将空的一半折叠到填充的一半上。
滑到温暖的盘子上。继续剩余的面糊和馅料。将薄饼、香草拼盘、生菜和 nuoc cham 带到餐桌上。
用筷子撕下一块绉纱。放在一片生菜叶上，上面放上香草。卷起来。浸入 nuoc cham 中。用手吃饭。重复直到一切都消失。
将面糊静置至少 30 分钟——2 小时甚至更好。水合米粉可以制作出更脆的薄饼。
煮得比你想象的要热——当面糊击中锅时，bánh xèo 应该会发出剧烈的嘶嘶声。
不要跳过盖盖子的步骤——它会蒸豆芽，使豆芽足够软化。
素食bánh xèo：用豆腐片和平菇代替猪肉和虾。
Bánh khọt：用模制平底锅烹制的硬币大小的小表兄弟，在头顿很受欢迎。
越南北部风格：较小，较厚，椰子较少。
吃新鲜的——薯片不能保存。面糊和馅料分开冷藏1天。按订单烹制每个薄饼。
Bánh xèo 在越南南部发展起来，通过香料路线上的占族商人受到南印度多萨的影响。南方版本的椰奶最受欢迎；越南中部的 bánh khoái 规模较小，但较为富裕；北部的 bánh xèo 则比较朴素。
平底锅不够热，或者面糊没有休息好。两者都会破坏蕾丝的脆边。
它们已经是——米粉和玉米粉不含麸质。仔细检查你的鱼露标签。
每份 (380g) · 4 总份量
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