Brik 是突尼斯对世界街头美食最著名的贡献——薄如纸的马苏卡糕点片包裹着整个生鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱、刺山柑和欧芹，然后油炸片刻，直到糕点酥脆，里面的蛋黄仍然流淌。正确地吃砖块是一门后天的艺术：你必须咬破脆角而不失去蛋黄。它在突尼斯的每个街角都有售，是斋月开斋节的传统第一道菜。
服务 4
将金枪鱼、刺山柑、哈里萨辣酱、欧芹、柠檬汁和黑胡椒放入碗中混合。
在深锅中将油加热至 180°C。
将一张糕点片平放。将 2 汤匙金枪鱼馅料放在一侧。在填充物中打一个井。小心地将生鸡蛋滑入井中。轻轻调味。
将糕点片折叠在馅料上，形成半月形。按压边缘以牢固密封。
小心地将砖滑入热油中。煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。短暂沥干并立即食用——蛋黄必须仍然是稀的。
打碎鸡蛋后要快速工作——为了保持蛋黄完好无损，每一秒都很重要。
油温必须为180°C；太冷会使油腻的砖块，太热会在鸡蛋凝固之前烧焦糕点。
立即上桌——砖块在几分钟内就会湿透。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
里面填满土豆泥和鸡蛋（素食版）——在内陆地区很受欢迎。
在金枪鱼旁边添加一片奶酪（豪达奶酪或加工奶酪），以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
砖块不能储存——必须在油炸后立即食用。
Brik 源自 1492 年摩尔人西班牙灭亡后定居突尼斯的安达卢西亚难民。他们带来的 malsouka 糕点演变成了突尼斯自己的薄糕点传统。鸡蛋和金枪鱼的组合成为 19 世纪的标准馅料。
立即咬住一个角，并将该端向嘴部倾斜。当你吃东西时，蛋黄应该流入糕点——需要速度和信心。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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