Cacık

关于这个食谱

Cacık（发音为“jah-JUHK”）是土耳其美食中最受欢迎的菜肴之一，它是一种清凉提神的酸奶制品，可以作为开胃菜、配菜、用冰水稀释的汤，甚至可以作为早餐的组成部分。从本质上讲，cacık 只是酸奶、黄瓜、大蒜、干薄荷和橄榄油，但比例和技术非常重要。黄瓜必须被精细磨碎（而不是切碎——粗块是一个常见的错误），然后加盐并挤压以除去水分，否则水分会冲淡酸奶。必须使用研钵或平刀将大蒜与盐一起压碎成真正的糊状，而不仅仅是切碎；生大蒜片很刺鼻，但适当压碎的大蒜分布均匀，变得更加芳香。 最重要的风味元素是干薄荷 (kuru nane)，而不是新鲜的——与增加植物亮度的新鲜薄荷不同，干薄荷具有深沉、略带灰尘的草本强度，定义了正宗土耳其 cacık 的风味。最后搅拌入大量的优质橄榄油，而不仅仅是淋在上面，确保油的味道贯穿始终。 Cacık 是一道用途广泛的菜肴：用水和冰稀释，它成为夏季冷汤（“汤”版本在爱琴海和马尔马拉地区很流行），或用作烤肉的酱汁，与 börek 一起食用，或与面包一起舀起来单独食用。