Cacık（土耳其酸奶配黄瓜和薄荷）

关于这个食谱

Cacık 是土耳其对 tzatziki 的回应，也可以说是原创。由浓稠的过滤酸奶、磨碎或切丝的黄瓜（挤出多余的水）、生大蒜、新鲜薄荷、干薄荷和莳萝制成，最后淋上一点特级初榨橄榄油。质地从浓汤到冷汤不等，具体取决于您添加的水量。作为汤，它用水稀释，有时在夏天加碎冰食用。作为开胃菜或配菜，它较厚，与 köfte、烤肉串或肉饭一起用勺子舀。关键技术是去除多余的黄瓜水，使酸奶保持浓稠且不含水。

食材

服务 4

• 500 g浓稠全脂酸奶（süzme 或希腊式）
• 1 medium黄瓜
• 2蒜瓣，切碎
• 3 tbsp新鲜薄荷，切碎
• 2 tbsp新鲜莳萝，切碎
• 1 tsp干薄荷
• 2 tbsp特级初榨橄榄油
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   准备黄瓜

   将黄瓜粗磨碎。放入干净的布或筛子中，撒上少许盐，然后用力挤压以除去多余的液体。

2. 2

   混合酸奶

   将酸奶、沥干的黄瓜、蒜末、新鲜薄荷、新鲜莳萝和干薄荷放入碗中混合。加盐调味。

3. 3

   淋上细雨即可上桌

   转移到一个碗中。在上面淋上橄榄油，用一小撮干薄荷和一些香草小枝装饰。

变化

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  汤版：用冷水稀释，夏天盛在碗里加冰块食用。

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  添加一点普鲁比伯油以获得辛辣的余味。

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  有些厨师会添加少许白葡萄酒醋或柠檬汁来增加亮度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在冰箱中最多可保存 2 天。食用前搅拌，因为它可能会稍微分离。

常见问题解答