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图尔蒂埃
魁北克的五香肉馅饼——一种双层酥皮糕点，里面填满碎猪肉和牛肉，并用丁香、肉桂和五香粉调味。节日主食。
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 收视率)#馅饼#猪肉#加拿大人#魁北克#喜庆的
关于这个食谱
图尔蒂埃 (Tourtière) 是魁北克最美味的馅饼，是一种厚重的五香肉馅饼，几个世纪以来一直是 réveillon 平安夜庆祝活动的核心。猪肉、牛肉和温热香料（肉桂、丁香、五香粉）包裹在金色糕点皮中，是加拿大烹饪中最独特的风味之一，毫无疑问是魁北克烹饪。
食材
服务 6
- 500 g碎猪肉
- 250 g碎牛肉
- 1 large洋葱(切细丁)
- 2 cloves大蒜(切碎的)
- 150 ml牛肉高汤
- 1 tsp丁香粉
- 1 tsp肉桂
- 1 tsp多香果
- 1 tsp盐
- 400 g酥皮糕点(自制或商店购买的)
- 1鸡蛋(用于洗蛋)
步骤
- 1
煮馅
棕色肉类配洋葱和大蒜。添加高汤和香料。煮 20 分钟直至液体被吸收。凉爽的。
- 2
线饼盘
将一半糕点擀开，铺在 23 厘米的馅饼盘上。
- 3
填充并顶部
用勺子舀入冷却的肉馅。上面放第二张糕点纸。压接边缘并切割蒸汽出口。
- 4
鸡蛋清洗并烘烤
刷上打散的鸡蛋液。在 190 °C 下烘烤 35-40 分钟，直至呈深金黄色。
专业提示
- →
在添加到糕点壳之前将馅料完全冷却，否则底部会变湿。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
将土豆丁或芹菜加入馅料中
- •
使用鹿肉或小牛肉制作更丰富的馅饼
- •
制作单独的小馅饼
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天，或冷冻最多 3 个月。在 180 °C 下重新加热直至滚烫。
历史与起源
Tourtière 的起源存在争议，这个名字可能来自最初用作馅料的鸟（tourte，或旅鸽）的类型，也可能来自烹饪它的菜肴。自 17 世纪以来，在魁北克省就有记录，在午夜弥撒后供应 Tourtière 的 réveillon 传统。
常见问题解答
我可以冷冻 Tourtière 吗？
是的——冷冻烘焙或未烘焙。冷冻后重新加热，180°C 烘烤 30 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
卡路里510千卡
蛋白质30g
碳水化合物36g
Fat28g
纤维2g
蛋白质30g
碳水化合物36g
Fat28g
时间总结
准备时间40 分钟
烹饪时间60 分钟
总时间100 分钟
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