草楼是一种面条菜肴，仅产于越南中部历史悠久的贸易港口会安。它的独特之处在于粗而耐嚼的面条——传统上是用来自特定古占婆井的水和当地白蜡树的碱液制成的。面条上面放着叉烧片、新鲜香草、豆芽和脆面条油煎面包块，上面浇有少量浓郁的肉汤。它是越南最具特色的地方特产之一。
服务 4
将猪肉用酱油、糖和大蒜腌30分钟。在 200C 下烘烤 30-40 分钟直至焦糖化。切成薄片。
按照包装说明煮面条。沥干并短暂冲洗。
将一小把面条炸至酥脆金黄。用纸巾沥干水分。
将面条放入碗中。上面放上猪肉片、豆芽、香草和生菜。加入一小勺温热的猪肉汤。上面放上酥脆的油煎面包块。与石灰一起食用。
草楼不是汤——只用少量的汤来润湿面条。
酥脆的油煎面包块增添了必要的质感对比。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加炸馄饨或虾片以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
最好立即食用。面条在储存时会失去质感。
高楼正在庆祝越南的光明——香草、酸橙、鱼露和对比鲜明的质地。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 4 总份量
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