诺加达辣椒 (Chiles en Nogada) 是墨西哥最优雅、最具象征意义的菜肴之一——火烤波布拉诺辣椒，里面填满了碎肉、水果和坚果的甜咸混合皮卡迪洛 (picadillo)，然后裹上诺加达 (nogada)（一种精致的新鲜核桃奶油），最后撒上红宝石石榴籽和鲜亮的欧芹。绿色的智利、白色的酱汁和红色的种子故意呼应墨西哥国旗的颜色。从根本上说，它是一道时令菜肴，与夏末秋初有关，此时新鲜的核桃、石榴和馅料中的核果都重叠，并且它最常出现在九月独立庆祝活动前后。它是劳动密集型的，低调奢华，以很少有菜肴尝试的方式平衡了温暖的香料、果味的甜味和核桃酱的温和浓郁。
服务 6
直接在火焰上或烤炉下烤焦，直至全部变黑。放入塑料袋中10分钟。剥去外皮，保留茎完整。纵向切开一条缝，小心地去除种子。
烧焦后蒸，可以使皮干净地脱落，而不会撕裂娇嫩的果肉。
锅里的棕色猪肉。加入洋葱和大蒜，煮5分钟。
添加西红柿、苹果、梨、桃子、葡萄干、杏仁、松子、肉桂、丁香和盐。煮 15 分钟，直至浓稠、甜甜。
将水果切成小而均匀的丁，这样它就可以融入皮卡迪罗中，而不是大块地突出。
小心地将皮卡迪洛塞进每个辣椒中。不要装得太满。
将核桃放入牛奶中浸泡30分钟。流走。将核桃与油脂、新鲜奶酪、鲜牛奶、糖和盐混合，直至完全光滑、呈奶油状。
剥去薄薄的核桃皮可以使酱汁保持苍白，并去除任何苦味和单宁的味道。
将酿好的辣椒放在盘子上。将大量的诺加达酱倒在每个上面。酱汁应该完全覆盖。
撒上石榴籽和欧芹，重现墨西哥国旗的颜色。以传统方式在室温下食用。
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新鲜的核桃（去皮）制成最光滑的诺加达——苦味的外皮被去除。
在室温下享用——这是传统的并且最适合口味。
将烧焦的辣椒蒸熟，这样皮就会滑落，而不会撕裂果肉。
将皮卡迪罗果切成细粒，使其融入肉中。
让诺加达接近上菜，因为如果放置太久，它可能会分开。
素食：以豆类和蔬菜为主。
用牛肉代替猪肉。
裹面糊（capeado）版本：将酿辣椒浸入蛋糊中，然后炒，然后调味。
在馅料中加入一点雪利酒或一点蜜饯柚子（柚子替代品）以增加深度。
如果冷藏，酱汁会分离。最好当天制作并食用。
1821 年，普埃布拉的奥古斯丁修女为庆祝墨西哥独立和伊图尔比德将军的生日而创建。
九月——墨西哥独立月——色彩与时令石榴完美搭配。
最传统的做法是在室温下食用，将凉爽的诺加达倒在温热或室温的辣椒上，而不是滚烫的。有些厨师先轻轻加热酿辣椒，但核桃酱本身永远不会加热，因为它可能会破裂并失去其细腻的质地。
新鲜（湿）核桃的酱汁最奶油、最淡，但它们是季节性的。反季节，将优质核桃干浸泡在牛奶中，如果有耐心，可以剥掉薄皮以减少苦味。酱汁会稍微不那么精致，但精神上仍然丰富而正宗。
每份 (400g) · 6 总份量
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