多莫达 (Domoda) 是塞内加尔最受欢迎的菜肴之一，是一道浓稠、柔滑的炖菜，由牛肉、西红柿和蔬菜在丰富的花生底料中慢煮而成。花生酱赋予其丰富的坚果味和几乎像咖喱一样的口感，而番茄和红薯则提供甜味和实质内容。它通常与白米饭一起食用，并用一个大碗共同食用。
服务 6
在一个大锅里加热油。用高温分批将牛肉煎成棕色。消除。
用剩余的脂肪将洋葱煮至金黄色。加入大蒜和番茄酱。煮2分钟。
加入罐装西红柿和高汤。加入花生酱搅拌至光滑。添加整个苏格兰威士忌帽并返回牛肉。
煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至牛肉变软。
添加红薯。不盖盖子煮20分钟，直至土豆变软且酱汁浓稠。取下苏格兰威士忌发动机盖。调味并浇在米饭上。
关火搅拌花生酱可防止结块。
整个苏格兰帽子会增加温和的热量 - 刺穿它以获得更多热量，或者将其整个丢弃以获得温和的热量。
第二天，多莫达明显改善。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用鸡肉代替牛肉，这样会更轻、更快。
添加茄子以增加蔬菜含量。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天或冷冻3个月。
Domoda 被许多人认为是冈比亚的国菜，在塞内加尔广泛食用。它反映了整个非洲大陆以花生为主的炖菜的西非传统。
是的，虽然光滑，但酱汁更丝滑。或者，您也可以自己混合烤花生，以获得最正宗的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
