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Shiro Wat（厄立特里亚五香鹰嘴豆炖菜）
由鹰嘴豆粉、柏柏尔和澄清黄油制成的柔滑厄立特里亚炖菜——适合素食主义者的舒适食品。
准备
10 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#厄立特里亚人#埃塞俄比亚人#素食选择#鹰嘴豆#炖菜#无麸质
由鹰嘴豆粉、柏柏尔和澄清黄油制成的柔滑厄立特里亚炖菜——适合素食主义者的舒适食品。
Shiro Wat 是厄立特里亚和埃塞俄比亚北部厨房的日常英雄——这是一种快速、温暖灵魂的炖菜，是将 Shiro（一种精细的鹰嘴豆和香料面粉）与洋葱、大蒜、柏柏尔和番茄一起放入沸水中搅拌而成。其结果是玉米粥的质地和慢煮木豆的味道：坚果味，微辣，味道鲜美。在厄立特里亚，shiro 是连接禁食和非禁食日的菜肴——四旬斋的东正教版本只与油结合，而日常的 shiro 则带有大量的 niter kibbeh，这是一种澄清的香料黄油，可以使整个锅充满香味。它与英吉拉（injera）（一种味道浓郁的酸面团面包）一起舀入，在家庭聚餐时从一个拼盘中共享。
服务 4
将 2 汤匙 Niter kibbeh 放入厚锅中，中低火加热。加入洋葱和少许盐，煮 12 分钟，经常搅拌，直到非常软、甜、呈金黄色——不要让它变成棕色。
厄立特里亚炖菜的标志性柔滑底料是洋葱的干、低火煮法。匆匆忙忙，这道菜就只剩下生的味道了。
加入大蒜，煮 1 分钟。加入柏柏尔和番茄酱，煮 2 分钟，不断搅拌，以免香料烤焦。
加入切碎的番茄和 200 毫升水。煮5分钟，直到番茄分解成酱汁。
将剩余的500毫升水倒入锅中，小火煮。用一只手慢慢地撒入白面粉，同时用另一只手不断搅拌——慢慢地避免结块。
将热量降低至低。煮 12-15 分钟，每分钟用木勺搅拌一次，直至浓稠至稀粥的稠度。如果变得太硬，请加一点水。
加入剩余的 1 汤匙 Niter kibbeh，如果使用的话，加入切好的青辣椒。盐和柏柏尔的味道——两者都可以向上调整。离火休息5分钟。
用勺子舀到英吉拉或米饭上。在顶部淋上一点额外的尼特基贝，以获得经典的厄立特里亚风味，然后再舀上额外的因吉拉。
在埃塞俄比亚或厄立特里亚的杂货店找到白面粉——它已经含有香料，所以你不用自己磨鹰嘴豆。 Brundo 和 Habesha Pride 等品牌值得信赖。
柏柏尔品质决定一切：寻找一种含有至少 12 种香料且颜色呈深红棕色的产品。苍白、温和的柏柏尔会给你带来平淡的炖菜。
如果你的白变成胶状，一次加入一汤匙热水，然后用力搅拌——质地应该从勺子中慢慢倒出，而不是保持峰状。
Tegabino shiro：更辣的厄立特里亚版本——直接在粘土盘中加热冒泡。
Vegan shiro：用橄榄油完全取代 niter kibbeh；这道菜天然适合素食主义者，是东正教徒的禁食主食。
最后 2 分钟添加一个荷包蛋——这在阿斯马拉早餐店很常见。
冷藏3天；冷时变稠成糊状。每份加入 50 毫升水重新加热，充分搅拌以恢复光滑质地。不要冷冻——鹰嘴豆粉会分离。
Shiro 是厄立特里亚和埃塞俄比亚高地最古老的菜肴之一，早于该地区大多数现代谷物的出现。 Ge'ez 礼拜文本中提到了鹰嘴豆粉加香料的做法，历史上它是一种重要的禁食食品，因为东正教基督徒每年有 180 多天不吃动物产品。
Shiro 由磨碎的鹰嘴豆（或有时是蚕豆）面粉煮成光滑的炖菜制成。福尔是整颗蚕豆炖软。它们经常在厄立特里亚早餐中并排供应，但它们的质地完全不同。
是的 — 将 200 克干鹰嘴豆烘烤，然后与 2 汤匙小柏、1 茶匙小豆蔻粉和 1/2 茶匙姜粉磨成细面粉。它不会与商业 shiro 完全相同，但效果很好。
可能是——热量来自柏柏尔，不同品牌的柏柏尔有很大差异。从 1 汤匙 berbere 开始，然后进行调整。厄立特里亚希罗通常比特加比诺希罗温和，后者更接近火热。
每份 (290g) · 4 总份量
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