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伊顿混乱
一种精美的英式甜点，由碎蛋白酥皮、生奶油和新鲜草莓组成，简单而美丽。
准备
20 分钟
烹饪
0 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
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一种精美的英式甜点，由碎蛋白酥皮、生奶油和新鲜草莓组成，简单而美丽。
伊顿公学甜点是英国最著名的夏季甜点之一，传统上是在伊顿公学对阵温彻斯特的年度板球比赛中提供的。据说，拉布拉多犬在去野餐的路上不小心踩到了蛋白酥皮巴甫洛娃蛋糕，但由此产生的“混乱”被认为非常美味，以至于成为了一种传统。无论其来源如何，它仍然是无与伦比的：松脆的蛋白酥皮、丝滑的奶油和鲜甜的草莓——这是一个不需要更多的组合。
服务 6
将一半草莓与糖粉和柠檬汁一起搅拌。放置 15-30 分钟，直到草莓释放出汁液并变得略带糖浆状。用叉子粗略地压碎它们。
将双倍奶油与香草精一起搅打至柔软、呈波浪形的尖峰——它应该保持其形状，但不会太僵硬。过度搅打会使其变重；鞭打不足会使混乱变得流淌。
将蛋白酥皮巢打碎成粗块。将压碎的草莓及其果汁拌入生奶油中。动作要轻柔——保留一些酥皮的酥脆感。
不要过度混合——你想要草莓条纹穿过奶油，而不是均匀的粉红色。
用勺子舀入玻璃杯或碗中。上面放上剩余的新鲜草莓。立即上桌，以获得最佳的酥皮酥脆感。
在最后一刻组装——蛋白酥皮一旦与奶油混合就会很快软化。
使用你能找到的最新鲜、最成熟的草莓。覆盆子或混合浆果同样美味。
在奶油中加入一汤匙草莓酱，以增加草莓的深度。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
覆盆子混乱：用新鲜覆盆子代替草莓，以获得更浓郁的味道。
百香果拼盘：添加 4 种百香果的种子和果肉，营造出热带风味。
巧克力混乱：使用巧克力蛋白酥皮和可可鲜奶油打造颓废版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即组装并食用。成分可以单独保存：奶油在冰箱中可保存 1 天，草莓可在冰箱中保存 2 天。
自 19 世纪以来，Eton Mess 一直与伊顿公学的年度板球比赛联系在一起，尽管最早的书面食谱出现在 20 世纪 30 年代。这种甜点在 20 世纪 80 年代和 90 年代在英国风靡全国，现在已成为英国夏季菜单的主食。
绝对的。将 4 个蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入 200 克细砂糖。在 120°C 下烘烤 90 分钟直至酥脆。凉了就分手。
上菜前 30 分钟内集合。保持冷藏并接受蛋白酥皮会稍微软化的事实——有些人更喜欢这种方式。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 6 总份量
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