沙拉三明治

关于这个食谱

沙拉三明治是以色列街头饮食文化的核心，尽管它起源于埃及并传播到整个阿拉伯世界，但它实际上是一个国家的象征。美味沙拉三明治的关键是使用生的浸泡过的鹰嘴豆——从未煮熟或罐装——这使得鹰嘴豆内部湿润、略显粗糙，在油炸过程中表面会美丽地碎裂。由于混合了大量的新鲜香菜和欧芹，以色列沙拉三明治通常比其他版本更环保。制作精良的沙拉三明治配上皮塔饼，配上鹰嘴豆泥、芝麻酱、以色列沙拉、泡菜和安巴酱，是世界上最美味的街头食品之一。

食材

服务 4

• 400 g干鹰嘴豆(浸泡24小时，未煮熟)
• 1 large洋葱(粗略地切碎)
• 4 cloves大蒜
• 1 large一束新鲜香菜
• 1 large一束新鲜的平叶欧芹
• 2 tsp小茴香粉
• 1 tsp香菜末
• 1 tsp泡打粉
• 1 tsp盐
• 500 ml植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   加工鹰嘴豆

   沥干浸泡过的鹰嘴豆。在食品加工机中加入洋葱、大蒜、香草和香料，直至形成粗糙、略带颗粒状的糊状物。不要过度加工。

2. 2

   添加泡打粉

   加入发酵粉和盐。放入冰箱冷藏1小时。

3. 3

   形状

   用沙拉三明治勺或用手将其形成小球或肉饼。

4. 4

   弗莱

   将油加热至 175°C。分批煎炸沙拉三明治 3-4 分钟，直至整体呈深金黄色且酥脆。

变化

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  与所有传统配菜一起盛放在皮塔饼中

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  炒之前在外面加入孜然粒和芝麻

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

油炸沙拉三明治最好立即食用。原料混合物可冷藏 1 天。冷冻生的成型球，冷冻后油炸。

常见问题解答