脆皮烤面包片撒上新鲜蔬菜、漆树柠檬酱和香草——黎巴嫩最受欢迎的面包沙拉，充满活力。
Fattoush 是黎巴嫩餐桌上的瑰宝——一种面包沙拉，可以将放了一天的大饼变成美味的食物。与它的托斯卡纳近亲 panzanella 不同，Fattoush 使用烤或油炸的皮塔饼，即使在调味后也能保持松脆的口感，其味道是由磨碎的漆树的尖锐柑橘味决定的。好的 Fattoush 是一种对比研究：脆面包与多汁的西红柿、凉爽的黄瓜与辛辣的萝卜、新鲜的薄荷与石榴糖蜜的酸味。它可以作为小菜、烤肉的配菜，或者单独作为清淡的午餐。它成功的关键是新鲜——所有蔬菜都应处于室温，面包应新鲜酥脆，调味料应在食用前添加。
服务 4
将皮塔面包撕成或切成 3-4 厘米的粗块。在大煎锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入皮塔饼和烤面包，经常搅拌 5-7 分钟，直至各面呈金黄色且酥脆。或者，刷上橄榄油并在 200°C (390°F) 下烘烤 8-10 分钟。用盐轻轻调味并放在一边。
为了增加风味，可以用少许漆树和大蒜粉烘烤皮塔饼。
将剩余 2 汤匙橄榄油、柠檬汁、石榴糖蜜、蒜末、漆树、盐和胡椒粉放入小碗中搅拌直至乳化。品尝并调整酸度和调味料。
将番茄块、黄瓜、萝卜、葱和红洋葱放入一个大碗中。加入撕碎的生菜、欧芹和薄荷叶，轻轻搅拌混合。
将三分之二的调料倒在蔬菜上，搅拌均匀。品尝并根据需要添加更多调料。
将烤好的皮塔饼放入沙拉中，搅拌一两次——刚好足以覆盖面包，而又不会失去所有的松脆感。转移到盘子上，将剩余的调料淋在上面，然后立即上桌。
在食用前添加皮塔饼，以使其尽可能保持酥脆。
使用成熟的当季番茄——Fattoush 的味道在很大程度上取决于番茄的品质。
石榴糖蜜是秘密成分——它增加了柠檬无法提供的深度和糖醋复杂性。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加碎羊奶酪或哈罗米干酪块作为非素食版本。
添加石榴籽可增加颜色并增加甜味。
如果有的话，添加马齿苋（baqleh）——它传统上用于黎巴嫩的 fattoush。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
腌制好的 Fattoush 最好立即食用。如果提前制作，请将烤皮塔饼和拌好的蔬菜分别存放在冰箱中最多 24 小时，并在食用前混合在一起。
Fattoush (فтуй) 起源于黎凡特人的传统，即使用剩下的或一天前的大饼而不是浪费它。这个名字源自阿拉伯语“fatt”，意思是弄碎面包。几个世纪以来，它一直是黎巴嫩乡村烹饪的主食，因季节和地区而异。漆树（由漆树灌木的干浆果磨碎而成）自古以来就被用作中东烹饪中的酸味剂，也是正宗 Fattoush 的标志性风味。
漆树是一种磨碎的干浆果，具有浓郁的柑橘酸味。它在中东商店和大多数主要超市都有售。如果没有，可以稍微增加柠檬汁并加入少许柠檬皮——味道会有所不同，但菜肴仍然不错。
皮塔饼是传统且理想的选择，因为它能很好地保持松脆的口感。面粉玉米饼可以在紧要关头发挥作用——切成三角形，然后烘烤或煎至酥脆。酸面包丁是另一种合理的替代品。
传统的 Fattoush 使用皮塔面包，不含麸质。对于无麸质版本，可以使用玉米饼或在烤箱中酥脆的无麸质大饼，或者干脆省略面包并添加额外的坚果或种子以使其松脆。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (280g) · 4 总份量
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