Fesenjan 是伊朗最精致的炖菜之一，将鸭肉或鸡肉放入由碎核桃、石榴汁和糖蜜制成的浓郁酱汁中烹制。结果是复杂且味道浓郁——同时甜、酸和坚果味。这是一道庆祝和特殊场合的菜肴，代表了波斯美食的精致一面。
服务 6
加热油。鸭肉各面呈棕色，10分钟。放在一边。
Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.
将洋葱放入同一个锅中，煮 10 分钟直至呈金黄色。加入大蒜和姜。
加入碎核桃，煮 2 分钟，不断搅拌。
Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.
加入石榴汁、石榴糖蜜、肉桂、盐、胡椒和水。
将鸭子放回锅中。煮沸，然后转小火，煮 60 分钟，直至鸭肉变软。
The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.
与藏红花米饭一起食用。用石榴籽装饰。
使用优质石榴汁——如果可能的话，不要使用浓缩石榴汁。
酱汁应该浓郁而浓稠，而不是汤汁。
用鸡肉代替鸭肉，会降低口感。
添加杏干以增加甜味。
冷藏最多 3 天。
Fesenjan 是一种皇家波斯炖菜，传统上在庆祝活动和特殊场合供应。它代表了波斯烹饪复杂程度的高度。
是的——鸡肉效果很好，而且重量更轻。使用800克鸡胸肉或鸡大腿。
每份 (400g) · 6 总份量
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