Fesenjan 是伊朗最精致的炖菜之一，将鸭肉或鸡肉放入由碎核桃、石榴汁和糖蜜制成的浓郁酱汁中烹制。结果是复杂且味道浓郁——同时甜、酸和坚果味。这是一道庆祝和特殊场合的菜肴，代表了波斯美食的精致一面。
服务 6
加热油。鸭肉各面呈棕色，10分钟。放在一边。
干燥的皮肤是良好褐变的关键——水分蒸汽而不是灼烧。
将洋葱放入同一个锅中，煮 10 分钟直至呈金黄色。加入大蒜和姜。
加入碎核桃，煮 2 分钟，不断搅拌。
在食品加工机中将核桃磨成糊状；研磨得越细，最终的酱汁就越丝滑、越浓稠。
加入石榴汁、石榴糖蜜、肉桂、盐、胡椒和水。
将鸭子放回锅中。煮沸，然后转小火，煮 60 分钟，直至鸭肉变软。
酱汁从棕褐色变深为深巧克力棕色，这是您视觉上的提示，表明 Fesenjan 已正确完成。
与藏红花米饭一起食用。用石榴籽装饰。
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使用优质石榴汁——如果可能的话，不要使用浓缩石榴汁。
酱汁应该浓郁而浓稠，而不是汤汁。
尽可能购买最新鲜的核桃，并在研磨前尝一尝；不新鲜的核桃带有腐臭的苦味，无论经过多少炖煮都无法解决。
炖的过程中要经常搅拌——核桃酱喜欢粘在锅底上并烧焦。
Fesenjan 应该读作“糖醋”（伊朗人说的“马拉斯”）；有些家庭的口味偏甜，有些的口味偏酸，所以要根据餐桌的口味进行调整。
用鸡肉代替鸭肉，会降低口感。
添加杏干以增加甜味。
带有胡桃南瓜或炸茄子块的素食 Fesenjan 越来越受欢迎，而且非常美味。
在炖的过程中添加一些李子或杏干，以获得更甜、果味更浓郁的阿塞拜疆风味。
冷藏最多 3 天。
Fesenjan 是一种皇家波斯炖菜，传统上在庆祝活动和特殊场合供应。它代表了波斯烹饪复杂程度的高度。
是的——鸡肉效果很好，而且重量更轻。使用800克鸡胸肉或鸡大腿。
轻微的苦味来自核桃皮，通常需要更长时间、更慢的慢炖才能变得醇厚——再煮 20-30 分钟。每次用一茶匙糖或蜂蜜来平衡。如果苦味刺鼻且具有化学味，则说明核桃已不新鲜或在烘烤过程中被烧焦；遗憾的是，这无法完全挽救，所以在使用之前一定要尝一下核桃。
正确完成的 Fesenjan 足够厚，可以厚厚地涂在勺子上，然后稍微堆在米饭上 - 比汤更接近松散的坚果黄油，边缘带有核桃油的光泽。如果你的一小时后很稀，不盖盖子小火煮，搅拌直至减少。如果太紧，请每次用几汤匙热水松开。
果汁提供体积、果味和温和的酸味；糖蜜是将果汁还原成深色糖浆，提供浓缩的酸深度和颜色。如这里所示，同时使用两者可以得到最平衡的结果。如果你只有糖蜜，总共用4-5汤匙，然后用水代替果汁，最后调整甜度和酸度。
每份 (400g) · 6 总份量
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