Bicol Express 得名于菲律宾的比科尔地区，该地区因喜爱椰奶和智利而闻名，这道菜提供了分量十足的椰奶和辣椒，猪肉在奶油火辣的酱汁中慢炖。 虾酱 (bagoong) 为椰奶酱增添了浓郁的咸味，而大量的新鲜泰国辣椒或 siling labuyo 则提供了真正的热量，随着煮的时间越长，热量就会增强。 当椰奶的脂肪稍微分离时，酱汁会减少并变稠，在猪肉上涂上一层浓郁的辛辣釉料，传统上将这种釉料放在米饭上，以帮助缓和菜肴的热量。
服务 4
锅中热油，将猪肉块两面煎至焦黄，约8分钟；消除。
在同一锅中煮洋葱直至变软，加入大蒜和生姜，煮 2 分钟。
加入虾酱，煮2分钟至香。
将猪肉放回锅中，加入椰奶，小火煮；盖上盖子煮20-25分钟，直到猪肉变软。
加入椰奶后，用文火慢炖，而不是猛烈地煮沸，这样可以防止脂肪过快地分离。
加入椰子奶油、泰国辣椒、长青辣椒和糖，不盖盖子再煮 8-10 分钟直至变稠。
趁热浇在米饭上。
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在密封容器中冷藏最多3天；用小火轻轻地重新加热，因为如果煮得太硬，椰子酱可能会分离。
比科尔快车 (Bicol Express) 的名字取自一条连接比科尔和马尼拉的火车路线，反映了该地区因盛产椰子和智利辣椒而闻名的辛辣食物。
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