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Gado-Gado（印尼蔬菜沙拉配花生酱）
印度尼西亚最受欢迎的沙拉，由焯过的蔬菜、豆腐、豆豉和煮鸡蛋组成，淋上温热的辛辣花生酱。
准备
25 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#印度尼西亚语#素食主义者#沙拉#花生#街头小吃
印度尼西亚最受欢迎的沙拉，由焯过的蔬菜、豆腐、豆豉和煮鸡蛋组成，淋上温热的辛辣花生酱。
Gado-gado 在印尼语中的字面意思是“混合混合”，是爪哇岛对世界美食最持久的贡献之一——这是一种由熟蔬菜和生蔬菜、炸豆腐和豆豉、煮鸡蛋和脆虾片组成的沙拉，所有这些都由介于蘸酱和调料之间的浓稠温暖的花生酱包裹着。 gado-gado 最初是雅加达 Betawi 街头小贩的一道简陋菜肴，是真正意义上的农家食品：无论花园里有什么蔬菜，都先焯一下以保留其口感，铺在香蕉叶上，最后涂上任何印尼厨师在睡梦中都能做的花生酱。酱汁本身就是这道菜的灵魂——烤花生与大蒜、青葱、棕榈糖、罗望子、卡菲尔酸橙、鸟眼辣椒和少许椰奶捣碎，用热水冲散，并用柠檬或普通酸橙榨汁提亮。 gado-gado 与许多东南亚花生酱表亲的不同之处在于温度对比：蔬菜和豆腐仍然是温热的，酱汁是热的，克鲁普克饼干在你吃的时候嘎吱作响并破碎。这是一道你在盘子上制作并在五分钟内拆除的菜肴，它确实是世界上最好的素食餐之一。
服务 4
将一大锅加盐的水煮沸。先将土豆放入锅中，煮 10-12 分钟，直至用叉子变软，然后将其舀出。在同样的水中，将青豆焯烫 2 分钟，卷心菜焯烫 60 秒，豆芽焯烫 20 秒——用蜘蛛滤网将每份豆芽放入冰水中，以停止烹饪并保持颜色鲜艳。
在炒锅或深锅中将 3 厘米中性油加热至 175°C。将豆腐块煎4分钟，直至两面金黄；放在纸上沥干。将豆豉块煎 3 分钟，直至边缘呈深棕色且酥脆。趁热将两者稍微加盐。
如果你的花生是生的，请在宽平底锅中用中火干烤 6-8 分钟，不断摇动，直到闻起来有坚果味并且外皮变黑。倒在盘子上冷却。烘烤使扁平的花生变得芳香四溢。
将青葱、大蒜和辣椒放入研钵中，加少许盐捣碎，直至形成粗糊状。加入 150 克花生，捣碎直至形成粗碎的碎石——大块的碎石比较好；完全光滑的酱汁质地是错误的。如果你是脉冲而不是果泥，食品加工机就可以工作。
在平底锅中用中火加热 2 汤匙油。将香料酱煎 3-4 分钟，直至生蒜味消失且油从边缘分离。加入棕榈糖并搅拌直至溶解，然后加入罗望子酱、卡菲尔酸橙、kecap manis、椰奶和 150–200 毫升热水。煮 4 分钟 — 应该达到温热蛋奶冻的稠度。挤入酸橙以提亮并加盐调味。
将土豆、青豆、卷心菜、豆芽、黄瓜、豆腐和豆豉分别堆放在一个大盘子或单独的盘子上。将切半的煮鸡蛋塞进缝隙中。每一种颜色和质地都应该是可见的——gado-gado既是一种视觉菜肴，也是一种风味菜肴。
将温热的花生酱大量倒在上面——不要害羞，这就是重点。将剩余的整颗花生（轻轻压碎）和炸葱撒上，然后将一些克鲁普克饼干垂直放入沙拉中。当热酱汁和凉蔬菜的对比达到顶峰时立即上桌。
在同一个锅中按从最温和到最浓的味道（卷心菜 → 豆类 → 豆芽）的顺序焯烫 — 节省时间，并且蔬菜会吸收微妙的背景味道。
不要忽略豆豉——它不仅仅是蛋白质，它还提供了一种坚果味，几乎像蘑菇一样的深度，这是印尼加多加多与马来版本的区别。
正宗的棕榈糖（gula jama）具有真正的不同——它有焦糖和烟熏的味道。深色黑麝香是最接近的替代品；精制红糖也可以，但酱汁的味道是一维的。
酱汁冷却后会变稠——让它比你想象的稍微松一些，如果变硬，就用热水重新加热。
Gado-gado Padang 风格：酱汁较稀，椰奶较多，辣椒较重。
Ketoprak（雅加达）：将土豆换成米粉，并添加炸豆饼——更丰盛的早餐版本。
Lontong gado-gado：搭配压缩米饼（lontong）片享用一顿正餐。
素食主义者：省略鸡蛋并使用由 melinjo 坚果制成的素食虾饼（kerupuk emping）。
成分单独冷藏3天；组装好的加多加多不能很好地储存，因为蔬菜在酱汁下会变软。花生酱在密封罐中可保存 1 周，冷冻可保存 2 个月——解冻并用热水重新搅拌即可恢复活力。
Gado-gado 于 19 世纪末诞生于雅加达的 Betawi 社区，将中国和印度尼西亚的花生酱传统与丰富的当地蔬菜以及荷兰殖民时期制作沙拉的习惯融为一体。 1945 年印度尼西亚独立期间，它成为一道国菜，并在苏加诺领导下的总统宴会上成为明显的泛印度尼西亚普通人的餐点。
你可以，但自制的要好得多——商店买的沙爹酱通常比加多加多酱更甜、更顺滑。如果必须的话，可以用额外的酸橙、山楂和碎花生来调整口感。
用特硬的豆腐压制并煎硬，或煎哈罗米干酪（非传统，但咸味类似）。不要完全跳过蛋白质层，否则菜会感觉很淡。
传统的辣度适中——鸟眼辣椒味道浓郁。根据口味调整；许多西方食谱过于消暑。辣椒+棕榈糖+罗望子是标志性的三角风味。
是的——用酱油代替 kecap manis（添加一茶匙棕榈糖），并检查你的豆豉和克鲁普克是否不含麸质。剩下的菜自然是GF了。
每份 (480g) · 4 总份量
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