西班牙凉菜汤是安达卢西亚最著名的冷汤，由成熟的西红柿、黄瓜、辣椒、大蒜、橄榄油和醋制成。这道清爽的无需烹饪的菜肴是西班牙夏季餐饮的主食，代表了地中海美食的简约性。西班牙凉菜汤植根于西班牙厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：成熟的西红柿经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——成熟西红柿的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将西红柿、黄瓜和红甜椒大致切碎。与大蒜一起放入食品加工机中。
加工直到达到所需的稠度——有些人喜欢完全光滑，另一些人喜欢厚实的质地。如果需要的话加冰。
转移到碗里。加入橄榄油和红酒醋搅拌。用盐和胡椒调味。冷藏至少2小时。
盛入冰镇碗中，上面撒上黄瓜丁、油煎面包块、西红柿丁或塞拉诺火腿。
使用完全成熟、美味的西红柿——它们是明星
食用前先将碗冷藏，以获得最大的清爽感
提前一天；一夜之间味道加深
采购你能找到的最新鲜的成熟西红柿——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
Salmorejo 是一种更浓稠、更奶油的版本，上面撒有火腿和鸡蛋
添加煮熟的鹰嘴豆以获取蛋白质
添加鳄梨以增加奶油味
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
在冰箱中最多可保存 3 天。食用前搅拌均匀。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
西班牙凉菜汤起源于罗马人带到安达卢西亚的面包和大蒜汤。随着时间的推移，西红柿从美洲引入后被添加，创造了我们今天所知的现代版本。
这是个人喜好！传统的西班牙凉菜汤因地区而异——有些地区喜欢光滑的，有些地区喜欢厚实的。随心所欲地做吧。
是的，将所有蔬菜切碎并用橄榄油和醋搅拌。质地会更厚实，这是一些人喜欢的。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到成熟的西红柿，最接近的替代品可以分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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