Waakye（发音为“waacheh”）是阿克拉最受欢迎的早餐和午餐菜肴之一，waakye 卖家从黎明开始就用大不锈钢锅出售。这道菜独特的红棕色来自于与大米和豆类一起煮熟的干高粱叶或小米杆——天然色素将整道菜染得美丽。 Waakye 从来都不是单独吃的：它配有一系列非凡的配菜——意大利面、炸车前草、煮鸡蛋、炸鱼、kelewele、gari（木薯粒）和 shito（黑胡椒酱）——所有这些都堆放在一个盘子上，排成一大堆，分量十足。
服务 6
将瓦基叶加入水中并煮沸。煮15分钟，直到水变成深红棕色。除去叶子。
将洗净的大米和沥干的黑眼豌豆加入有色水中。加盐。煮沸，调小火，盖上锅盖煮 25 分钟，直至米变软并吸收水分。
与任何或所有传统配菜一起食用：炸车前草、煮鸡蛋、炖蔬菜、石豆和炸鱼。
Waakye 叶子既具有颜色又具有微妙的泥土风味 - 不要用食用色素替代
伴奏越多，waakye 体验就越好
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将熏鱼加入炖菜中
用红芸豆代替豇豆
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存2天。用泼水重新加热。
瓦基耶起源于加纳北部，由北方移民南下至阿克拉。它成为阿克拉最具特色的早餐食品，现在是一个文化机构。
非洲或加勒比海的杂货店有时将它们作为干高粱秆储存。作为替代品，小苏打会呈现微红色，但味道不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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