ghormeh sabzi 通常被称为伊朗的国菜，是一道以香草为主角的炖菜，而不是配菜。成堆的欧芹和香菜（传统上与胡芦巴叶和细香葱混合在一起）被切碎并慢慢煎炸，直到它们变成深森林绿色，波斯厨师坚持认为这一步不能操之过急，因为它将原始的青草味转化为炖菜标志性的美味深度。然后将芸豆和刺穿的干酸橙 (limoo amani) 在这种草药基质中煮一个多小时，酸橙将其令人难以忘怀的、酸的、略带烟熏的香味释放到肉汤中。用勺子舀在松软的藏红花米饭和塔迪格上，这是海外伊朗人最想念的菜肴，也是伊朗各地家庭的周五午餐仪式。
服务 6
加热油。加入洋葱，煮10分钟至金黄色。添加大蒜。
添加欧芹和香菜。煮3分钟直至香味四溢。
在这里，耐心就是一切；未充分油炸的香草使炖菜尝起来青草味且稀薄。
加入姜黄、盐和胡椒。煮1分钟。
加入芸豆、干酸橙和水。煮沸。
用刀尖将每个干酸橙刺穿几次，这样它就会吸收肉汤并释放风味，而不是完好无损地晃动。
减少热量并煮 60-75 分钟，直至味道融合且肉汤变稠。
与藏红花米饭一起食用。
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干酸橙是必不可少的——它们赋予炖菜独特的酸味。
不要忽略新鲜香草——它们是这道炖菜的灵魂。
将香草煎至真正变黑——伊朗厨师说炖菜应该是“黑绿色”，而不是亮绿色。
第二天炖菜的味道会好得多，所以尽可能提前做好。
如果青柠的味道太苦，请在煮 40 分钟后将其取出。
添加羊肉或牛肉块。
使用鹰嘴豆代替芸豆。
添加一汤匙干胡芦巴叶和新鲜香草，以获得完整的传统香气。
如果你的干酸橙味道温和，在餐桌上挤一点新鲜酸橙可以使炖菜变亮。
冷藏最多 5 天。
Ghormeh Sabzi 是波斯家庭烹饪的主食，在伊朗各地的家庭聚餐中都可以享用。
波斯杂货店有售干酸橙。使用柠檬皮和柠檬汁作为部分替代品，但味道会有所不同。
青草意味着香草煎得不够长——需要 8-10 分钟的积极煎炸，直到呈深绿色且芳香四溢。苦味通常来自过多的胡芦巴或干酸橙煮得太久；一旦炖菜尝到酸味，就去掉酸橙，胡芦巴最多保留一汤匙。
是的——伊朗商店出售预混合的干 ghormeh sabzi 草药，许多忙碌的伊朗厨师都使用这种草药。将约 1 杯干燥的混合物在温水中再水化 15 分钟，挤干，然后像新鲜一样油炸。味道更浓，所以这个量代替了这里所有的 3 杯新鲜香草。
传统上它含有羊肉或牛肉，但这种无肉版本是完全合法的——芸豆含有蛋白质，香草和干酸橙的味道更重。使用丰富的蔬菜汤代替水来补充身体，并且由于不涉及乳制品，所以它仍然是天然的素食主义者。
每份 (350g) · 6 总份量
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