鹰嘴豆泥

关于这个食谱

以色列的鹰嘴豆泥文化与任何精致的餐饮场所一样严肃且充满争议——有专门的“鹰嘴豆泥”（鹰嘴豆泥吧），只在早餐和午餐时段开放，每天的数量用完后就关门，并且有忠实的信徒们花费数小时的时间来品尝最好的鹰嘴豆泥。以色列的方法将光滑度放在首位：将鹰嘴豆煮至几乎散开，通常用小苏打来分解豆皮，然后混合几分钟直至完全光滑。上好的以色列鹰嘴豆泥是热的，配上一池橄榄油，撒上辣椒粉和小茴香，中间放一把煮熟的鹰嘴豆。

食材

服务 6

• 400 g干鹰嘴豆(浸泡过夜，或2罐)
• 1 tsp小苏打(用于烹饪)
• 150 g高品质芝麻酱
• 4 tbsp柠檬汁
• 4 cloves大蒜
• 1 tsp盐
• 4 tbsp冰水
• 4 tbsp特级初榨橄榄油(服务)
• 1 tsp甜辣椒粉(服务)

步骤

1. 1

   煮鹰嘴豆

   将用小苏打浸泡过的鹰嘴豆在淡水中煮 60-90 分钟，直到非常软 - 它们应该很容易在手指之间捣碎。

2. 2

   制作芝麻酱

   首先将芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐混合，直至形成光滑的糊状物。

3. 3

   添加鹰嘴豆

   保留一把鹰嘴豆。将其余部分与冰水一起加入搅拌机中。搅拌 3-5 分钟，直至完全光滑蓬松。

4. 4

   发球

   将温热的鹰嘴豆泥旋入盘中。在中心打一口井。加入橄榄油和保留的鹰嘴豆。撒上辣椒粉。

变化

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  添加烤大蒜而不是生大蒜，以获得更温和、更甜的味道

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  上面放上 msabaha（芝麻酱中的整个热鹰嘴豆），享受完整的鹰嘴豆泥吧体验

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存4天。用水轻轻地重新加热并重新旋转。始终在室温或更高温度下食用。

常见问题解答