imam bayıldı（“伊玛目晕倒”）是土耳其美食中最具诗意的菜肴之一，得名于这样一个传说：伊玛目被橄榄油中焦糖洋葱的香味所征服，高兴地晕倒了（或者，不那么浪漫的是，他因橄榄油用量过多晕倒了）。将整个茄子纵向剖开，将果肉挖成小袋，里面装满洋葱、大蒜、青椒和西红柿慢煮的混合物。然后，将茄子放入大量的橄榄油和茄子汁中焖煮，直至茄子完全塌陷、丝滑且深甜。它在室温下搭配硬皮面包，是土耳其美食中最美味的 zeytinyağlı（橄榄油菜肴）之一，非常适合素食者和肉食者。
服务 4
将茄子剥成交替的条状（斑马纹）。在每一个上切一个深的纵向切口，注意不要切破。大量加盐，静置 20 分钟。冲洗并拍干。
斑马皮是传统的剥皮方式，可以帮助茄子保持形状，同时让馅料的味道渗透进去。
在宽锅中加热 4 汤匙橄榄油。将茄子煎至各面呈金黄色，大约需要 8 分钟。移至烤盘上。
在同一个锅中，加热剩余的油。用小火慢慢地煮洋葱 20-25 分钟，直至呈金黄色且变甜。加入大蒜和青椒；再煮5分钟。加入番茄丁、番茄泥、糖、盐和欧芹。煮5分钟。
轻轻地打开每个茄子的缝隙，然后倒入大量洋葱混合物。将番茄片放在上面。将剩余的酱汁倒在茄子周围。添加 100 毫升水，盖上箔纸，在 180°C 下烘烤 40 分钟，直至完全软化。
冷却至室温 — Ámam bayıldı 始终在室温下供应，切勿加热。淋上一点额外的橄榄油，与硬皮面包一起食用。
室温饮用至关重要——冷却后味道会更加浓郁。
对洋葱要有耐心——长时间的焦糖化是这道菜的核心。
前一天做好，以获得最佳风味。
在馅料中添加松子和醋栗，以获得更甜的变化。
肉类版 (karnıyarık) 的馅料中加入碎羊肉。
使用小茄子来制作优雅的开胃菜。
冷藏3天效果极佳。一夜之间味道改善。在室温下食用。
至少几个世纪以来，Imam bayıldı 一直是奥斯曼和土耳其烹饪的一部分。起源故事——无论相信哪个版本——反映了橄榄油在爱琴海和伊斯坦布尔美食中的重要性。这道菜属于著名的 zeytinyağlı yemekler（橄榄油菜肴）类别，冷食或室温食用，代表了土耳其经典中最精致的素食烹饪。
土耳其美食中的 Zeytinyağlı 菜肴（橄榄油菜肴）始终在室温下供应。橄榄油在冷时会凝固，而在热时其风味尚未完全显现——室温是完美的平衡。
煎炸前用盐腌制并冲洗茄子可以去除水分并减少吸油量。用适当热的油煎炸也有帮助——冷油使茄子变得松软且油饱和。
每份 · 4 总份量
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