马斯古夫

关于这个食谱

马斯古夫是世界上最古老的烤鱼制品之一，也是无可争议的伊拉克国菜，有关这道菜的记录可以追溯到古代文献中。传统上，淡水鲤鱼是从底格里斯河或幼发拉底河中活捞上来的，用蝴蝶打开，用橄榄油、姜黄和盐制成的简单糊状物擦拭，然后垂直支撑在木桩上，周围是缓慢燃烧的木头冒烟的火，持续 2-3 小时。鱼在高温和烟熏中慢慢煮熟，形成一种非凡的风味——脆皮、湿润的肉和独特的深烟熏味。在巴格达，河岸边的餐馆都供应刚从火中烧出来的马斯古夫食品。

食材

服务 4

• 2 千克整条鲤鱼或大型淡水鱼，蝴蝶状打开
• 4 汤匙橄榄油
• 2 茶匙姜黄粉
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 3 大西红柿，切片，用于最后加工
• 1 大洋葱，切成圈，用于最后加工
• 2 lemons切成楔形，即可食用
• 1 束新鲜的平叶欧芹，供食用
• 4 rounds大饼（khubz），供食用

步骤

1. 1

   准备鱼

   请鱼贩将鲤鱼切成蝴蝶状——从背部切开，将其平开，同时保持腹部完好无损。彻底冲洗并拍干。

2. 2

   季节

   混合橄榄油、姜黄、盐和胡椒。充分擦拭蝴蝶鱼的两侧，包括内腔。

3. 3

   先烤带皮的一面

   对于明火方法：将带皮的一面朝下放在烤架上，用缓慢、间接的方式加热。煮 60-90 分钟（不要翻动），直到皮非常脆，肉几乎完全煮熟。

4. 4

   翻转并用蔬菜完成

   将肉面朝下。将番茄片和洋葱圈放在带皮的一侧。再煮 30 分钟，直到蔬菜变软并稍微烧焦。

5. 5

   发球

   小心地提起到一个大盘子上。周围放上欧芹、柠檬片、切片西红柿和新鲜面包。共同吃饭。

变化

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  烤箱 Masgouf：在 160°C 下烘烤 90 分钟，皮面朝上，然后加入蔬菜，再烘烤 30 分钟。

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  加香料的版本：添加小茴香和辣椒以增加温暖。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

马斯古夫最好是刚从火上烤出来吃。剩菜可以冷藏 1 天，并且非常适合切成沙拉。

常见问题解答