马斯古夫是世界上最古老的烤鱼制品之一，也是无可争议的伊拉克国菜，有关这道菜的记录可以追溯到古代文献中。传统上，淡水鲤鱼是从底格里斯河或幼发拉底河中活捞上来的，用蝴蝶打开，用橄榄油、姜黄和盐制成的简单糊状物擦拭，然后垂直支撑在木桩上，周围是缓慢燃烧的木头冒烟的火，持续 2-3 小时。鱼在高温和烟熏中慢慢煮熟，形成一种非凡的风味——脆皮、湿润的肉和独特的深烟熏味。在巴格达，河岸边的餐馆都供应刚从火中烧出来的马斯古夫食品。
服务 4
请鱼贩将鲤鱼切成蝴蝶状——从背部切开，将其平开，同时保持腹部完好无损。彻底冲洗并拍干。
混合橄榄油、姜黄、盐和胡椒。充分擦拭蝴蝶鱼的两侧，包括内腔。
对于明火方法：将带皮的一面朝下放在烤架上，用缓慢、间接的方式加热。煮 60-90 分钟（不要翻动），直到皮非常脆，肉几乎完全煮熟。
将肉面朝下。将番茄片和洋葱圈放在带皮的一侧。再煮 30 分钟，直到蔬菜变软并稍微烧焦。
小心地提起到一个大盘子上。周围放上欧芹、柠檬片、切片西红柿和新鲜面包。共同吃饭。
缓慢、间接的加热就是一切——高温会使鱼变干。马斯古夫很有耐心。
具有间接设置的木炭水壶烧烤是传统木火方法的最佳家庭近似方法。
新鲜的鲤鱼是传统的选择，但鲷鱼、鲷鱼或大鲈鱼也不错。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
烤箱 Masgouf：在 160°C 下烘烤 90 分钟，皮面朝上，然后加入蔬菜，再烘烤 30 分钟。
加香料的版本：添加小茴香和辣椒以增加温暖。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
马斯古夫最好是刚从火上烤出来吃。剩菜可以冷藏 1 天，并且非常适合切成沙拉。
马斯古夫在古代美索不达米亚文献中被提及，并且在伊拉克文化意象中被描绘了数千年。历史上，巴格达的底格里斯河沿岸遍布着专门供应这道菜的河边餐馆（称为“masgoufiyas”）。如今，马斯古夫餐厅仍然是伊拉克文化中深受喜爱的机构。
蝴蝶技术、垂直木火烹饪以及超长的慢煮时间创造了标准烧烤无法实现的独特质感和烟熏深度。
是的，尽管它们煮得更快。将烹饪时间缩短至 45-60 分钟，并仔细观察，以免变干。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 4 总份量
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