伊斯肯德烤肉串是土耳其最具标志性的餐厅菜肴之一，由奥斯曼帝国布尔萨市的伊斯肯德·埃芬迪于 1867 年发明。将薄薄的烤肉串（最初是羊肉，现在通常是羊肉和小牛肉的混合物）铺在小面包片上，淋上浓郁的番茄酱，然后，服务员将嘶嘶作响的澄清黄油倒在整个盘子上，形成壮观的桌边收尾效果。配上浓稠的奶油酸奶、烤西红柿和青椒。浸泡在番茄黄油汁中的酥脆面包、鲜嫩的烤肉和清凉的酸奶的结合是土耳其美食的最伟大成就之一。
服务 4
用黄油炒大蒜 1 分钟。加入碎番茄、红辣椒片、牛至、盐和胡椒。煮 15 分钟直至浓稠。
如果使用肉末，则形成平坦的一层，然后烧烤或煎至完全烧焦并煮熟，然后切成薄片。如果使用切片羊肉，请在非常热的平底锅中快速煎炸。
将撕碎的扁面包片放在加热的盘子上。将番茄酱大量地浇在面包上。将切好的肉片放在上面。
在小平底锅中加热澄清黄油，直至发出嘶嘶声并开始变成棕色。立即剧烈地倒在肉上——接触时应该发出很大的嘶嘶声。
必须在上菜前倒入热黄油——这是伊斯肯德烤肉串的标志性时刻。
旁边添加一大勺冷酸奶。与烤番茄和胡椒一起食用。
黄油必须非常热——几乎没有变成褐色的澄清黄油才是正宗的。
Pide 大饼是理想的选择；它吸收酱汁而不散开。
酸奶加少许盐调味，味道更佳。
使用鸡肉烤饼来做更清淡的版本。
添加少量石榴糖蜜以增加酸度。
用炒蘑菇和茄子代替肉制作素食版本。
最好立即食用。组件单独储存2天。
伊斯肯德烤肉串由布尔萨的烤肉串制造商穆罕默德·伊斯肯德·埃芬迪 (Mehmed Áskender Efendi) 于 1867 年创立，他发明了这道以他的名字命名的菜肴。他的后代仍然在布尔萨经营着原来的伊斯肯德餐厅，并拥有这个名字的商标。这道菜在当时是革命性的——以餐馆的形式将烤肉与面包、酱汁和黄油结合在一起。
澄清黄油（酥油）去除了乳固体和水，使其能够达到更高的温度而不燃烧。这就是为什么当它倒在烤肉串上时会发出如此剧烈的嘶嘶声。
是的，许多土耳其和中东杂货店都出售预先切片的烤肉，这是这个食谱的理想选择。
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