大米和豌豆是牙买加烹饪的基石，它的名字指的是芸豆（当地称为“豌豆”），在椰奶中与百里香、大蒜和整个苏格兰帽胡椒一起炖煮，既能散发香气，又不会过热。 诀窍是保持苏格兰威士忌帽完整而不是切碎，让它的果香、花香让米饭散发出香味，同时又不会释放出其充分的、相当大的火，这种技术需要小心，在搅拌时不要让辣椒爆裂。 传统上，作为全套周日晚餐的一部分，米饭和豌豆与烤鸡或鱼一起食用，其量足以单独作为一顿饭，椰奶使米饭具有远远超出普通米饭的浓郁芳香。
服务 4
如果使用干豆，将浸泡过的芸豆放入水中煮至变软，约45-50分钟；如果使用罐装，请跳过此步骤。
将煮熟的豆子（及其液体）、椰奶、水、葱、大蒜和百里香放入锅中混合。
将整个苏格兰帽辣椒放入锅中，不要切开，煮沸。
保持苏格兰威士忌的帽子完整，搅拌时不要让它破裂——这样既可以给菜肴增添香味，又不会释放出全部的强烈热量。
加入洗净的米、盐和胡椒粉，然后调小火，盖上锅盖，煮18-20分钟，直至米变软。
关火休息 5 分钟，盖上盖子。
在蓬松和食用之前，取出整个苏格兰威士忌帽和百里香茎。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；轻轻地重新加热，加入少量水或椰奶，使米饭松散。
大米和豌豆被认为是牙买加传统周日晚餐的重要组成部分，其对椰奶和芸豆的使用反映了该岛融合了西非、泰诺土著和殖民地烹饪的影响。
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