炸猪排丼是终极的日本舒适食品——将酥脆的面包屑炸猪排（炸猪排）在甜咸味高汤酱、洋葱和打散的鸡蛋中短暂炖煮，然后配上一碗热气腾腾的米饭。炸肉排的顶部保持酥脆，而底部则吸收了美味的酱汁。这是日本流行的考前餐，因为“katsu”的意思是“获胜”。
服务 2
将猪排捣成均匀的1厘米厚。用盐和胡椒调味。
将脂肪和银皮带在边缘的几个地方剪断，这样炸肉排就不会在油中卷曲。
撒上面粉，沾上打好的鸡蛋，涂上面包粉，压紧以粘附。
将油加热至 170°C。将肉片每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色。放在架子上沥干。切成2厘米的条。
用一小撮日式面包粉测试油——它应该发出嘶嘶声并稳定地漂浮，而不是猛烈地起泡。
在小煎锅中，将高汤、酱油、味醂、清酒和糖混合。添加洋葱。煮3分钟。
将切好的肉排放在酱汁洋葱上。不要搅拌——把肉排放在上面。
将打好的鸡蛋均匀地淋在肉排周围和上面。盖上锅盖煮 1 分钟，直到鸡蛋刚刚凝固但仍然柔软。
对于经典的质地，先倒入三分之二的鸡蛋，然后将其余的鸡蛋倒入最后，这样部分就不会凝固。
将全部内容物滑到碗中的米饭上。将剩余的酱汁倒在上面。用葱装饰。立即上菜。
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不要把鸡蛋煮得太熟——日式鸡蛋是半凝固的蛋奶冻。
使用日本短粒米，口感正宗。
在小煎锅中一次煮一碗，使肉排和蛋层保持完整。
提前煎炸肉排；在肉汤中短暂重新加热它们是该方法的一部分。
调整糖的味道——肉汤应该略带甜味，以平衡咸味的大豆。
亲子丼：用鸡肉代替猪肉。
牛丼：用切成薄片的牛肉代替猪肉。
酱炸猪排盖饭：跳过鸡蛋，将炸肉排浸入厚厚的伍斯特郡酱汁中，就像福井的做法一样。
味噌炸猪排盖饭：在炸肉排上涂上甜红味噌酱，名古屋风格。
最好在鸡蛋凝固时立即食用。
炸猪排盖饭出现于 1900 年代初期的日本，将炸猪排（西式炸猪排）与传统盖饭结合在一起。
搅拌会破坏丝滑的蛋层。轻轻倒入，让它放在正在煮的肉汤上。
将肉排放在肉汤上而不是浸没在肉汤中，然后稍微煮一下。底部会吸收足够的酱汁，而面包屑的顶部会保持崎岖不平。将炸好的肉排放在架子上，不要放在纸上，并在鸡蛋凝固后将碗组装起来。
是的。无骨猪排效果很好——只需将它们捣碎至均匀的 1 厘米，这样它们就能快速煮熟并保持柔软。猪腰肉因其温和的味道和瘦肉而传统，但薄排骨甚至鸡大腿在这道菜中也能产生类似的效果。
每份 (600g) · 2 总份量
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