炸猪排丼是终极的日本舒适食品——将酥脆的面包屑炸猪排（炸猪排）在甜咸味高汤酱、洋葱和打散的鸡蛋中短暂炖煮，然后配上一碗热气腾腾的米饭。炸肉排的顶部保持酥脆，而底部则吸收了美味的酱汁。这是日本流行的考前餐，因为“katsu”的意思是“获胜”。
服务 2
将猪排捣成均匀的1厘米厚。用盐和胡椒调味。
Snip the band of fat and silverskin around the edge in a few spots so the cutlet doesn't curl in the oil.
撒上面粉，沾上打好的鸡蛋，涂上面包粉，压紧以粘附。
将油加热至 170°C。将肉片每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色。放在架子上沥干。切成2厘米的条。
Test the oil with a pinch of panko — it should sizzle and float steadily, not violently bubble.
在小煎锅中，将高汤、酱油、味醂、清酒和糖混合。添加洋葱。煮3分钟。
将切好的肉排放在酱汁洋葱上。不要搅拌——把肉排放在上面。
将打好的鸡蛋均匀地淋在肉排周围和上面。盖上锅盖煮 1 分钟，直到鸡蛋刚刚凝固但仍然柔软。
For classic texture, pour in two thirds of the egg first, then the rest at the end so part stays barely set.
将全部内容物滑到碗中的米饭上。将剩余的酱汁倒在上面。用葱装饰。立即上菜。
不要把鸡蛋煮得太熟——日式鸡蛋是半凝固的蛋奶冻。
使用日本短粒米，口感正宗。
亲子丼：用鸡肉代替猪肉。
牛丼：用切成薄片的牛肉代替猪肉。
最好在鸡蛋凝固时立即食用。
炸猪排盖饭出现于 1900 年代初期的日本，将炸猪排（西式炸猪排）与传统盖饭结合在一起。
搅拌会破坏丝滑的蛋层。轻轻倒入，让它放在正在煮的肉汤上。
每份 (600g) · 2 总份量
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