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炸猪排盖饭（炸猪排鸡蛋盖饭）
日本舒适经典——裹面包屑的炸猪排，用洋葱和高汤炖，裹上鸡蛋，配上热米饭。
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
份量
2
难度
中等
4.9
登录后评分#日语#猪排盖饭#猪肉#饭碗#舒适度#考试食品
日本舒适经典——裹面包屑的炸猪排，用洋葱和高汤炖，裹上鸡蛋，配上热米饭。
炸猪排盖饭是日本学生在重大考试前一天晚上吃的安慰食物（“katsu”这个名字的双关语，意思是“获胜”）。将酥脆的panko炸猪排（炸猪排）切成薄片，在甜咸味的高汤和洋葱片中短暂炖煮，然后将打好的鸡蛋倒在上面——鸡蛋放在猪肉周围的半熟蛋奶冻中，创造出脆、软、流的质感奇迹。立即放在热短粒米饭上，撒上三叶（或葱），这是质地的完美矛盾：炸肉排的嘎吱声被酱汁弄湿了，但没有消失，洋葱因文火而变甜，鸡蛋上分层着凝固的蛋白和金黄色的蛋黄。这是一个有着 100 年历史的日本学生传统，由西式炸猪排通过东京的 Sōtō Honke Bairin 餐厅演变而来。
服务 2
用木槌轻轻敲击，使厚度均匀（不薄于1厘米）。在脂肪边缘的 3 处刻痕以防止卷曲。用盐和胡椒调味两面。
在每块排骨上撒上面粉，沾上打好的鸡蛋，用力压入面包粉中。放在托盘上。
在宽锅中将油加热至 175°C。将肉排每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色并煮熟（内部温度 65°C）。提起到金属架上。
将肉排静置 3 分钟，然后逆着纹理切成 2 厘米厚的条。这是炸猪排。
在 20 厘米宽的煎锅中，将高汤、大豆、味醂和糖混合。文火慢炖。加入切好的洋葱。煮 5 分钟直至洋葱变软。
将一片切好的肉排放在洋葱上，将切片扇动以适合洋葱。小火煮 30 秒——刚好足以让肉排吸收底部的酱汁。
轻轻搅打 2 个鸡蛋（只是将蛋黄和蛋白混合，而不是蓬松）。将鸡蛋以螺旋状淋在肉排和洋葱上。盖上盖子；煮60-90秒。鸡蛋应该凝固在底部和边缘周围，但顶部仍然应该有点流淌——永远不会完全凝固。
将炸猪排盖饭的全部内容（洋葱、炸肉排、鸡蛋）放入一碗热米饭中。尽量保持其完好无损。为另一位用餐者重复第二块炸肉排。
在上面撒上三叶草或葱。想要热气的人可以撒上七味藤芥子。立即吃饭。
在煮之前将肉排切片——整个肉排不能均匀地吸收酱汁。
轻轻地打鸡蛋——蓬松的打好的鸡蛋会变成煎蛋卷，而不是丝滑的炸猪排盖饭。
盖上锅盖，煮 60-90 秒，不要更长时间。鸡蛋的顶部应保持光泽且几乎不凝固。
鸡排盖饭（亲子盖饭风格的表亲）：用鸡腿代替猪肉。
咖喱猪排盖饭：跳过高汤/大豆煨；用日本咖喱酱代替炸肉排。
酱汁炸猪排丼（福井式）：不粘蛋；炸肉排只需蘸上伍斯特郡酱油，然后放在米饭上。
最好新鲜。冷藏的剩菜再加热效果不佳——肉排会变软。装盘后30分钟内食用。
炸猪排丼于 1921 年左右在东京早稻田大学区发明，当时学生对廉价蛋白质的需求和新进口炸猪排的流行创造了这道完美的菜肴。 “katsu”（获胜）的双关语使其成为考试前的官方学生幸运餐。
是的——但这使它成为鸡肉猪排盖饭的变种，也很美味。以同样的方式处理（裹上面包屑，油炸，然后与鸡蛋一起煮）。
你煮的时间太长，或者搅拌太多，或者没有盖上盖子。盖上盖子 60-90 秒就是神奇窗口。
每份 (540g) · 2 总份量
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