Kelewele 是加纳最受欢迎的街头食品之一，将成熟的车前草切成块，拌入生姜、辣椒（有时还包括茴香）的芳香香料中，然后油炸至外脆内软。它在晚上由路边小贩出售，可作为小吃、配菜或夜宵食用。正是香料使kelewele比简单的油炸车前草更加出色。
服务 4
车前草去皮，切成3厘米左右的不规则块。
将生姜、辣椒、茴香、丁香和盐混合成糊状。将车前草块放入香料混合物中，使其均匀覆盖。
让调味过的车前草静置 10 分钟，让香料渗透。
将油加热至 175°C。将车前草每面分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。
用纸巾吸干水分并立即食用。非常适合搭配烤花生或作为烤鱼的配菜。
车前草越成熟，kelewele 就越甜、越好。
不要把锅挤得太满，否则车前草会蒸而不是煎。
香料酱中加入几汤匙水有助于其粘附在车前草上。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加干辣椒片以增加热量。
有些地区在香料混合物中添加肉豆蔻粉或肉桂粉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。在空气炸锅中重新加热 3 分钟以恢复酥脆。
Kelewele 是加纳街头美食文化的主要内容，尤其是在阿克拉。晚间小贩将其与花生一起出售，作为一种流行的下班后小吃。
标准的黄色车前草也可以，但不太甜。避免使用绿色大蕉——它们淀粉含量太高，质地不合适。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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