加纳深受人们喜爱的街头小吃——成熟的车前草块，用生姜、辣椒和丁香调味，然后油炸，直至外皮焦糖化、酥脆，内里又甜又嫩。
Kelewele 是加纳最受欢迎的街头小吃，天黑后在阿克拉各地的路边摊上出售。出色的 kelewele 的关键在于使用处于完美成熟阶段的车前草（黑点黄色），它们在热油中会漂亮地焦糖化。香料组合因供应商而异，但始终包含生姜和辣椒；丁香和茴香种子很常见。 Kelewele 总是从油中趁热食用，通常用报纸包裹，并经常与烤花生搭配。
服务 4
将车前草块与生姜、辣椒、丁香和盐一起搅拌。静置 10 分钟。
在深锅中将油加热至 180°C。
将车前草块分批煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并焦糖化。不要把锅挤得太满。
用纸巾沥干水分。趁热食用，通常与烤花生一起食用。
使用非常成熟的车前草——黑点意味着更多的糖和更好的焦糖化
调味后不要跳过休息
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将茴香籽加入香料混合物中
用作 jollof 米饭的配菜
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。在空气炸锅中以 200°C 重新加热 5 分钟。
公元 500 年左右，大蕉通过印度洋贸易路线从东南亚传入西非。 Kelewele 于 20 世纪在加纳发展成为一种城市街头食品。
是的，200°C 20-25 分钟，中途翻面，但质地不会那么脆。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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