Kurt（哈萨克干奶酪）

关于这个食谱

库尔特是中亚游牧文化中最古老的食物之一，其历史可以追溯到几千年前，当时哈萨克人、吉尔吉斯人、蒙古人和其他草原民族需要便携式、耐储存的乳制品营养来进行长期迁徙。库尔特的制作过程将牛奶的营养浓缩成一个小而硬的球，无需冷藏即可保存数月。库尔特同时是一种小吃、一种调味品和一件文化艺术品。不同地区生产的库尔特有不同的风味——有些很咸，有些微酸，有些带有香草。它可以作为独立的零食食用，也可以粉碎在汤中，或者溶解在水中作为饮料。

食材

服务 12

• 2 litres全脂牛奶
• 200 ml天然酸奶(作为首发)
• 2 tsp盐

步骤

1. 1

   将牛奶发酵

   将牛奶加热至 40°C。加入酸奶搅拌。盖上盖子并在室温下放置 24-36 小时，直至变稠变酸。

2. 2

   沥干凝乳

   将酸牛奶倒入衬有粗棉布的漏勺中。将四角系起来，悬挂晾干 8-12 小时，直至非常干燥。

3. 3

   季节和形状

   将沥干的凝乳与盐混合。用手搓成小球或圆柱体。

4. 4

   干燥

   放在架子或木板上，在阳光下或温暖的烤箱 (50°C) 中干燥 3-5 天，直至非常硬且干燥。

变化

• •

  添加干香草或大蒜以获得风味版本

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  制作较小的球用于零食，制作较大的球用于烹饪

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

完全干燥后可在室温下保存数月。存放在网袋或纸袋中，而不是塑料袋中。

常见问题解答