库尔特是一种又小又硬、咸味极重的干酸牛奶球，几千年来一直是中亚游牧民族的主食。将发酵乳沥干，加盐调味，搓成球状，在阳光下晒干制成。它们无需冷藏即可保存数月，是哈萨克游牧民族长途旅行的必需品。如今，它们仍然在哈萨克的每个市场上出售，作为零食、捣碎成汤或溶解在水中食用。
服务 10
在滤锅中铺上平纹细布或干净的布。倒入酸奶，在冰箱中沥干 12 至 24 小时，直至变得非常浓稠且干燥，就像坚硬的糊状物一样。
将盐充分揉入沥干的酸奶（suzme）中。混合物应该很咸。
搓成大弹珠大小的小球，或做成椭圆形。
将其放在架子或托盘上，置于温暖、干燥的地方（或非常低的烤箱，50°C），烘烤 24-48 小时，直至完全变硬并干燥。
当他们一路艰难时，库尔特已经做好了准备。在室温下存放在布袋中数月。
干燥的时间越长，它们就会变得越硬、越耐用。
传统的库尔特很咸——根据个人喜好调整，但不要太淡。
添加大蒜粉或干香草以获得风味版本。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
卷制前加入干莳萝或大蒜粉。
对于更软的新鲜版本，请跳过干燥阶段并在 3 天内食用。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
完全干燥的库尔特在干燥环境下可在室温下保存长达 6 个月。
库尔特由哈萨克族、吉尔吉斯族和其他中亚游牧民族制作，已有至少 2000 年的历史。它们是穿越草原的马匹和骑手的便携式食物来源。联合国教科文组织将库尔特视为中亚烹饪遗产的一部分。
传统的库尔特非常咸——通常比西方人的口味更舒服。历史上，盐被用作长途游牧旅行的防腐剂。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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