拉布拉比

关于这个食谱

Lablabi 是突尼斯最令人舒适的街头食品之一，由称为 Lablabistes 的摊贩在清晨和傍晚推着推车出售。这道菜可以无限定制——鹰嘴豆汤底配陈面包不变，但食客可以添加自己的哈里萨辣酱、刺山柑、金枪鱼和腌制柠檬。不新鲜的面包吸收了香料肉汤，变成了介于汤和粥之间的东西。

食材

服务 4

• 400 g鹰嘴豆罐头(沥干并冲洗)
• 1 litre鸡汤或蔬菜汤
• 6 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tsp小茴香粉
• 2 tbsp橄榄油
• 4 large鸡蛋
• 4 tbsp哈里萨辣酱
• 4 thick不新鲜的面包片(撕成碎片)
• 2 tbsp刺山柑
• 1 tsp盐
• 2 tbsp柠檬汁

步骤

1. 1

   做肉汤

   在锅中加热橄榄油。加入大蒜和小茴香，煮1分钟。加入鹰嘴豆和肉汤。煮20分钟。

2. 2

   煮鸡蛋

   在沸水中形成温和的漩涡，然后煮鸡蛋 3 分钟。

3. 3

   组装碗

   将撕碎的面包放入碗中。将热鹰嘴豆汤浇在面包上。上面放一个荷包蛋。

4. 4

   添加装饰物

   加入一勺哈里萨辣酱、刺山柑、一点橄榄油和一点柠檬汁。

变化

• •

  添加金枪鱼罐头以获取额外的蛋白质

• •

  用煎鸡蛋代替荷包蛋

• •

  上面放上腌制的柠檬以增加亮度

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

组装后最好立即食用。提前煮好肉汤并储存3天。

常见问题解答