马菲

关于这个食谱

Mafé 是西非最美味的花生炖菜之一，遍布塞内加尔、马里、几内亚和冈比亚。塞内加尔版本以其美味的肉、甜蔬菜和浓郁的坚果花生酱的丰富平衡而闻名，这种酱可减少到浓稠、有光泽的稠度。这道菜通常搭配白米饭或 attieke（发酵木薯蒸粗麦粉）。

食材

服务 4

• 800 g羊肩肉或牛肉(切成大块)
• 200 g天然花生酱
• 2 tbsp番茄酱
• 2 medium洋葱(切碎的)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 2 medium胡萝卜(切碎的)
• 2 medium土豆(立方体)
• 1 small卷心菜(粗略地切碎)
• 2 tbsp植物油
• 1 litre水
• 1 tsp盐
• 1 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   把肉煎成褐色

   在一个大锅里加热油。用高温将肉各面煎成棕色。取出并放在一边。

2. 2

   炒香料

   在同一个锅中，将洋葱和大蒜炒至变软。加入番茄酱，煮 5 分钟。

3. 3

   添加花生酱

   用500毫升温水搅拌花生酱。与褐色的肉和剩余的水一起加入锅中。

4. 4

   煨

   煮沸，然后调小火，煮 40 分钟，直至肉几乎变软。

5. 5

   添加蔬菜

   加入胡萝卜、土豆和卷心菜。再煮 25 分钟，直到所有东西都变软。

6. 6

   发球

   与白米饭或面包一起食用。

变化

• •

  使用鸡肉来做更清淡的版本

• •

  添加红薯代替普通土豆

• •

  加入哈瓦那辣椒搅拌加热

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏3天，隔夜改善。冷冻最多3个月。

常见问题解答