Mirza Ghasemi 是来自里海沿海地区（吉兰省）的伊朗最受欢迎的菜肴之一，将烧焦的茄子剥去皮，与西红柿、大蒜和姜黄一起炒，然后将鸡蛋炒入混合物中。结果是烟熏、味道浓郁且非常美味。它可以作为面包蘸酱、配菜或完整的早餐食用。
服务 4
将茄子直接放在煤气火焰上或非常热的烤架下。定期翻转，直至完全变黑并塌陷，大约需要 15-20 分钟。凉爽的。
剥去烧焦的皮肤并挤出多余的液体。将肉大致切碎。
在锅中加热油。将大蒜炒至金黄色。添加姜黄，然后添加西红柿。煮10分钟，直到西红柿变稠。
加入切碎的茄子。搅拌并一起煮5分钟。加盐调味。
在混合物中打孔。鸡蛋破裂。轻轻地翻炒，搅拌直至煮熟。立即与大饼一起食用。
炭化对于烟熏味至关重要——不要在烤箱中烘烤，而是使用火焰。
充分挤压茄子，去除苦味和多余的水分。
鸡蛋不要煮得太熟，应该轻轻炒至接近蛋奶冻状。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
不含鸡蛋的纯素版本。
添加少许辣椒片，即可获得更辣的伊朗北部版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
不加鸡蛋最多可保存 3 天。重新加热时加入新鲜鸡蛋。
Mirza Ghasemi 是以吉兰省一位省长的名字命名的，据说他在 19 世纪使这道菜流行起来。它仍然是吉兰浓郁、草本、受森林影响的美食的招牌菜。
你可以，但你会怀念这道菜的烟熏味。如果必须的话，可将茄子切半并在 220°C 下烤 40 分钟，然后刮去果肉。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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