米西尔·瓦特

关于这个食谱

Misir Wat (ምስር ወጥ) 是埃塞俄比亚家庭烹饪中最常准备的菜肴之一，也是任何 beyaynetu（盛宴拼盘）的重要组成部分。将切开的红扁豆煮成浓稠的奶油炖菜，散发着柏柏尔香料混合物的温暖香气，并加入 Niter kibbeh（一种加香料的澄清黄油，是埃塞俄比亚美食的标志性风味贡献之一）。与印度木豆不同，Misir wat 的基础是埃塞俄比亚烹饪中使用的干炸洋葱技术，从而在香料下产生深沉、浓缩的甜味。这道菜是天然的纯素菜肴（在制作时不使用 niter kibbeh），在埃塞俄比亚东正教基督徒一年有 200 多天的禁食日期间尤其重要。

食材

服务 4

• 300 g裂开的红扁豆(冲洗过的)
• 3 large白洋葱(切得很细)
• 3 tablespoonsNiter kibbeh 或纯素黄油
• 3 tablespoons柏柏尔香料混合物
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tablespoon鲜姜(磨碎的)
• 2 tablespoons番茄酱
• 700 ml水或蔬菜汤
• 1 teaspoon盐
• 0.5 teaspoon姜黄粉

步骤

1. 1

   将洋葱干煮

   在一个厚锅中，用中火无油将切碎的洋葱煮 25-30 分钟，每隔几分钟搅拌一次，直到洋葱变软、变浅并呈浅金黄色。这种干焦糖化奠定了菜肴的风味基础。

   精细切碎（或在食品加工机中加工）可确保洋葱快速分解并成为埃塞俄比亚炖菜的果酱底料。

2. 2

   加入黄油和香料

   加入硝石基贝并搅拌直至融化。加入柏柏尔、姜黄、大蒜和生姜。用中火搅拌煮 3-4 分钟，直至香料散发出香味并使黄油颜色变深至浓郁的橙红色。

3. 3

   加入番茄酱和扁豆

   拌入番茄酱，煮 2 分钟。加入冲洗过的扁豆，搅拌以涂上香料。倒入水或高汤并搅拌混合。

4. 4

   煮至浓稠

   煮沸，然后将火调至小火慢炖。不盖锅盖煮 20-25 分钟，定期搅拌（小扁豆很容易粘住），直到小扁豆完全变软，炖菜变稠，呈奶油状、粥状稠度。

5. 5

   调味并上菜

   加盐调味，然后加入一小块额外的硝基基贝，离火搅拌以获得浓郁感。与英吉拉面包一起食用，与其他 wat 菜肴和生沙拉成分一起食用。

变化

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  Yemisir Fitfit 使用撕碎英吉拉碎片后剩下的 Misir wat 来制作早餐或零食。

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  添加一汤匙额外的柏柏尔并减少库存，以获得更辣、更干的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冰箱中可保存 4 天，冷冻可保存 3 个月。重新加热时加入少量水，因为它会变得相当浓稠。

常见问题解答