Mole Poblano 是墨西哥最具传奇色彩的酱汁——由干辣椒、坚果、种子、干果、香料和墨西哥巧克力慢慢熬成深红木酱的迷宫。传统上在婚礼和重大庆典上搭配火鸡或鸡肉。每一勺都揭示了新的复杂性层次。制作鼹鼠是一种代代相传的艺术形式，经典食谱中包含 20 多种原料。
服务 8
将鸡肉与洋葱一起放入盐水中煮 45 分钟，直至变软。取出鸡肉；保留肉汤。
将所有辣椒放入干煎锅中，每面烤 30 秒。用热水浸泡20分钟。
将杏仁、芝麻、南瓜子、花生放入干煎锅中，分批烘烤至金黄色。
将西红柿、番茄、洋葱和大蒜放在干煎锅上煎至变黑。
将车前草和面包放入猪油中煎至金黄色。预订。
短暂烘烤肉桂、丁香、花椒、茴香。
将所有材料（沥干的辣椒、坚果、种子、蔬菜、车前草、面包、香料、葡萄干）与高汤分批混合，直至完全光滑。通过细筛过滤。
在重锅中加热猪油。添加鼹鼠膏——它会飞溅。不断搅拌 20 分钟——它应该变黑变稠。
添加巧克力、糖、盐和 4-6 杯高汤，以达到肉汁稠度。小火煮 30 分钟，经常搅拌。调整调味料。
加入煮熟的鸡肉块。再煮15分钟。
将鸡肉与米饭、芝麻和热玉米饼一起食用。
提前一天制作摩尔酱并冷藏——味道会加深。
不要忽略任何成分——每一种成分都对交响乐做出贡献。
鼹鼠黑人（瓦哈卡州）：颜色更深，包括 chilhuacle 辣椒。
Mole Verde：带有香草和南瓜籽的绿色。
冷藏最多 1 周。冻结3个月。随着年龄的增长味道会更好。
鼹鼠是由普埃布拉圣罗莎修道院的修女们于 1680 年左右创作的，以纪念一位来访的主教。用了厨房里的所有东西。
是的——优质的罐装痣膏（Doña María、Mole Mama）是很好的捷径。用高汤稀释，加入巧克力，煮沸。
每份 (500g) · 8 总份量
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