moroccanbread
Msemen（摩洛哥扁面包）
片状分层摩洛哥扁面包，将黄油和粗面粉折叠到面团中，形成酥脆的蜂窝状层，与薄荷茶和蜂蜜完美搭配。
Prep
45 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(356 收视率)#面包#摩洛哥#大饼#分层的#早餐
关于这个食谱
Msemen 是摩洛哥最受欢迎的扁面包——片状、黄油状、分层的方形面包，是摩洛哥早餐桌 (ftour) 的核心食品。它们独特的蜂窝状质地来自于将黄油和粗面粉反复折叠到面团中，形成数十层片状层，烹饪成与任何其他面包不同的脆软组合。
食材
服务 8
- 300 g普通面粉
- 100 g细粗面粉
- 1 tsp盐
- 1 tsp糖
- 1 tsp速溶酵母
- 180 ml温水
- 60 g黄油(软化了)
- 4 tbsp细粗面粉(用于分层)
- 4 tbsp植物油(用于塑形)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、粗面粉、盐、糖和酵母。逐渐加入水，揉成光滑的面团。休息 30 分钟。
- 2
分开休息
分成8个球。盖上盖子休息 15 分钟。
- 3
压平并折叠
在涂油的表面上，将每个球压得很薄。涂上软黄油和粗面粉。将两边各折成三份，形成一个正方形。
- 4
库克
将每个精液放在干热煎锅上每面煎 3-4 分钟，直至金黄并带有酥脆的斑点。
- 5
发球
趁热与黄油、蜂蜜或摩洛哥坚果油一起食用。
专业提示
- →
在涂油的表面上工作，而不是在撒了面粉的表面上工作——油可以使精液保持弹性和柔韧。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
折叠前填充 kefta（五香肉末）
- •
将香草加入面团中
- •
将msemen撕成碎片做鸡汤来制作rfissa
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。包裹好后在室温下保存最多 1 天，然后在干锅中重新加热。
历史与起源
几个世纪以来，Msemen 一直是摩洛哥和更广泛的马格里布早餐文化的主食。北非和中东地区也有类似的扁面包，但名称不同——meloui（卷制版）、rghaif——反映了分层油面包或黄油面包的共同传统。
常见问题解答
为什么使用粗面粉？
层与层之间的粗粒小麦粉创造了独特的酥脆片状质地，使 msemen 与其他扁面包区别开来。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
卡路里230千卡
蛋白质5g
碳水化合物36g
Fat8g
纤维1g
蛋白质5g
碳水化合物36g
Fat8g
时间总结
准备时间45 分钟
烹饪时间20 分钟
总时间65 分钟
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