穆萨卡

关于这个食谱

穆萨卡（Moussaka）可以说是希腊美食中最具标志性的菜肴：分层砂锅，由烤茄子、浓郁的香料肉酱和丝滑的鸡蛋白酱组成，烘烤至顶部呈金黄色，内部刚好可以切片。每个希腊家庭都有一个代代相传的版本，在香料、层的厚度以及底部是否包含土豆方面都有细微的变化。最好的时候，穆萨卡让人深感满足——苦甜参半的茄子吸收了肉汁，肉桂和五香粉温暖了酱汁，而白酱则提供了奶油般的奶油般的皇冠。这是一道适合周日、庆祝活动、招待客人的菜肴，并且在烘烤后的第二天它的味道会大大改善。

食材

服务 4

• 3 large茄子（茄子）(总计约1公斤)
• 4 tablespoons橄榄油(分裂的)
• 500 g羊肉末(或牛肉)
• 1 large洋葱(切碎的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 400 g切碎的西红柿罐头
• 2 tablespoons番茄泥
• 125 ml红酒
• 1 teaspoon肉桂粉
• 0.5 teaspoon地面五香粉
• 0.5 teaspoon干牛至
• 1月桂叶
• 60 g无盐黄油
• 60 g普通面粉
• 600 ml全脂牛奶(温暖的)
• 2蛋黄
• 60 g凯法洛蒂里奶酪(或帕尔马干酪，磨碎)
• 0.25 teaspoon新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1.5 teaspoons细盐(分裂的)
• 0.5 teaspoon黑胡椒

步骤

1. 1

   准备并烤茄子

   将茄子纵向切成 8 毫米的圆片。放在烤盘上，刷上大量橄榄油，并用盐调味。在 200°C (390°F) 下烘烤 25–30 分钟，翻转一次，直至呈金黄色并变软。放在一边。

   将茄子片撒上盐，放置 20 分钟，然后刷上油以吸出多余的水分。

2. 2

   做肉酱

   在大煎锅中用高温加热 2 汤匙橄榄油。加入洋葱，煮 5 分钟直至变软。加入大蒜，煮 1 分钟。加入羊肉，煮，将其打碎，直至变成棕色。加入红酒，煮2分钟。加入番茄、番茄泥、肉桂、五香粉、牛至、月桂叶、盐和胡椒。不盖盖子煮20分钟，直到酱汁浓稠且几乎干燥。

3. 3

   制作贝夏梅尔酱

   在中型平底锅中用中火将黄油融化。加入面粉，搅拌 1 分钟，形成面糊。逐渐倒入温牛奶，不断搅拌以防止结块。边搅拌边煮 5-7 分钟，直至酱汁浓稠且光滑。从火上移开，加入肉豆蔻和一半奶酪。稍微冷却，然后加入蛋黄。加盐调味。

4. 4

   组装慕萨卡

   在 30x20cm 深的烤盘上涂上油脂。将一半茄子片放在底部。将肉酱均匀地涂在上面。将剩余的茄子片放在肉上。将调味酱倒在茄子层上，将其铺展到边缘。将剩余的奶酪撒在上面。

5. 5

   烘烤并休息

   在 180°C (355°F) 下烘烤 45 分钟，直至顶部呈深金黄色且馅料凝固。从烤箱中取出并静置至少 15 分钟，然后再切片——这对于干净的部分至关重要。

变化

• •

  素食慕萨卡：用相同香料的扁豆和蘑菇肉酱代替肉酱。

• •

  在茄子旁边添加一层切片西葫芦。

• •

  使用羊肉末和猪肉末的混合物，以获得更丰富、更复杂的肉层。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

完全冷却并冷藏最多 4 天。将各个部分在 160°C (320°F) 下重新加热 15 分钟或用微波炉覆盖。冷冻效果可长达 3 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。

常见问题解答