Muhammara 是一种黎巴嫩小菜，由烤红辣椒、核桃和石榴糖蜜制成，创造出一种甜味可口、复杂的蘸酱，深度而精致。烧焦的胡椒、烤核桃和浓郁的糖蜜的组合是典型的黎凡特风味。它与新鲜的面包或蔬菜一起食用。
服务 6
用火焰或烤箱将红辣椒烧焦直至变黑。剥去外皮并去除种子。
不要用水冲洗去皮的辣椒——这样会洗掉穆罕马拉的烟熏烧焦味。一些顽固的黑色斑点就可以了。
在干锅中将核桃烤至香味四溢，持续 3-4 分钟。
将烤辣椒、烤核桃、石榴糖蜜、大蒜、面包屑、孜然、盐和辣椒放入食品加工机中混合。搅拌直至粗块光滑。
如果酱汁看起来松散，则再加入一勺面包屑；如果太硬，加一点橄榄油。烤辣椒的含水量差别很大。
淋上橄榄油。上面撒上石榴籽。与大饼一起食用。
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石榴糖蜜是必不可少的——它与石榴糖浆不同。
烘烤核桃以获得更深的味道。
将完成的蘸酱静置 30 分钟，然后食用——大蒜会变得醇厚，味道会明显地融合在一起。
保持质地粗糙； Muhammara 的乐趣在于核桃与丝质胡椒的轻微嘎吱声。
传统的阿勒颇风格版本使用阿勒颇辣椒片——如果你能找到的话，用它们代替辣椒，以获得更果香、更温和的热量。
添加松子以增添奢华感。
多加些辣椒，会更辣。
使用罐装烤辣椒（沥干水分）作为工作日晚上 10 分钟的捷径——添加一小撮烟熏辣椒粉以补偿损失的炭。
用少许橄榄油和柠檬汁稀释，制成烤肉串或烤花椰菜的酱汁。
冷藏最多 5 天。
Muhammara 是深受叙利亚和黎巴嫩人喜爱的小菜，以其甜味、咸味和坚果口味的完美平衡而闻名。
中东市场和专卖店有售。这是浓缩的酸糖浆，不是石榴糖浆。
是的。传统上，面包屑会吸收辣椒的水分并赋予其浓郁的口感，但你可以换成碎饼干、少量额外的核桃或无麸质面包屑，效果几乎相同。如果完全不使用粘合剂，请将烤辣椒沥干，并期待稍微松散、更像酱汁的蘸酱 - 仍然比烤肉美味。
通常是酸化不足或盐化不足。石榴糖蜜品牌的酸度各不相同，因此品尝并添加另一茶匙，如果需要的话再加一点柠檬——蘸酱应该有明亮的酸味边缘，削弱了核桃的浓郁度。还要确认你的核桃是新鲜烤的，孜然没有变质；两者都贡献了大部分芳香深度。
热皮塔饼或小面包是经典的搭配，搭配鹰嘴豆泥、拉布尼、橄榄和新鲜蔬菜，作为小菜的一部分。除了蘸酱之外，它还可以作为烤鸡、羊肉丸或烤鱼的酱汁，涂在三明治和卷饼上，或者涂抹在烤茄子和花椰菜上。它在任何有 romesco 酱的地方都有效。
每份 (150g) · 6 总份量
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