Nihari 是巴基斯坦最受欢迎的早餐菜肴——用焦糖洋葱、生姜、大蒜和芳香的马萨拉混合物制成的浓郁复杂酱汁慢煮一夜的牛腿。结果是入口即化的嫩肉融入味道浓郁、微甜、浓香的酱汁中。上面撒上新鲜生姜、香菜和酸橙，配上馕饼。最初是莫卧儿皇家菜肴，现在是卡拉奇典型的周末早餐。
服务 6
在厚底锅中加热 1/2 杯酥油。大火将棕色牛腿各面煎熟，10 分钟。移至盘子上。
添加剩余的酥油。加入洋葱，中火煮 20 分钟，直至呈深金黄色——耐心是关键。
加入姜蒜酱。煮2分钟。
添加辣椒粉、姜黄、香菜、小茴香、茴香粉。煮 1 分钟，如有需要可加水。
添加小豆蔻、丁香、肉桂、花椒和月桂叶。
将牛肉放回锅中。加水和盐。煮沸。
将热量降至最低。盖上锅盖，小火煮 3-4 小时，直至肉变软。
用 1 杯水将面粉搅拌至光滑。边煮边慢慢搅拌成汤。煮 20 分钟 — 酱汁变稠至肉汁稠度。
加入加拉姆马萨拉、肉豆蔻粉和八角茴香粉搅拌。再煮5分钟。
舀入碗中。上面撒上姜丝、辣椒片、香菜和酸橙汁。与印度烤饼或印度香米一起食用。
长时间、缓慢的烹饪至关重要——牛肉必须从骨头上脱落。
提前一天——味道在一夜之间显着改善。
羊肉尼哈里：使用羊腿。
Chicken nihari：更快——使用带骨鸡大腿，将烹饪时间缩短至 60 分钟。
冷藏最多 5 天。第二天味道会更好。冻结3个月。
Nihari 起源于 18 世纪的莫卧儿德里，传统上是在泥炉中过夜烹制。这个名字来自“nihar”（阿拉伯语“早晨”）——这是一道早餐菜。
莫卧儿人相信尼哈里缓慢产生的温暖和蛋白质可以为一天提供力量。现在是巴基斯坦传统的周五早餐。
每份 (450g) · 6 总份量
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