御好烧（“随心所欲地烤”）是来自大阪的日本最受欢迎的美味煎饼，由切碎的卷心菜、鸡蛋和轻质面粉糊制成，上面撒上培根或五花肉。成品煎饼涂上厚厚的甜御好烧酱，淋上丘比蛋黄酱，上面撒上在高温下翩翩起舞的鲣鱼片——一场风味和口感的戏剧表演。
服务 2
将面粉、高汤、鸡蛋和盐搅拌至光滑。
将面糊静置 10 分钟，以便面粉充分水合，煮熟的煎饼可以更好地粘在一起。
加入卷心菜、葱和天花。混合物会很稠——没错。
在大不粘锅中用中火加热 1 汤匙油。
将一半面糊倒入烤盘中，擀成2厘米厚的圆形。不要按得太紧。
用抹刀将杂散的卷心菜边缘塞进去，这样圆就可以保持干净的形状。
将五花肉条放在上面，稍微重叠。
煮 5 分钟，直至底部呈金黄色且煎饼粘在一起。
用宽抹刀小心地翻转（或翻转到板上然后滑回）。轻轻按压。再煮5分钟。
如果你的抹刀很小，那么翻转盘子的方法要可靠得多，可以防止煎饼破裂。
滑到盘子上，猪肉面朝上。淋上御好烧酱，然后淋上蛋黄酱。撒上鲣鱼、青海苔和腌姜。立即上菜。
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不要压缩煎饼——它应该是蓬松的。
鲣鱼片在高温下“跳舞”——这就是标志性的视觉效果。
将卷心菜切碎（约 5 毫米），这样它就可以煮熟并粘合在一起，而不会保持生的状态。
如果你能找到的话，在面糊中加入一滴磨碎的长芋（山药），可以使质地更加丝滑。
用中火而不是高火煮，这样卷心菜在外皮烧焦之前就可以蒸软。
广岛风格：将配料与面条分开分层。
海鲜御好烧：用虾和鱿鱼代替猪肉。
Modanyaki：上面放一个煎鸡蛋和一窝面条。
素食：省略猪肉，添加蘑菇、玉米和额外的天花以增加口感。
最好新鲜。在煎锅中重新加热以恢复脆度。
御好烧起源于二战后的大阪，是一种充分利用有限食材的方式。这个名字的意思是“你喜欢怎样”。
将 2 汤匙伍斯特酱 + 1 汤匙番茄酱 + 1 汤匙酱油 + 1 茶匙糖混合。
是的。在紧要关头，白开水也能发挥作用，但面糊会失去一些美味的深度。为了快速解决这个问题，可以在水中溶解一点速溶高汤粉或一小撮肉汤，或者在面糊中加入少许酱油以弥补缺失的鲜味。
通常第一面需要更多时间才能让鸡蛋凝固，或者圆形太厚而无法支撑其自身重量。煎至底面金黄，圆形保持在2厘米左右，用翻盘的方法翻面最靠谱。
每份 (400g) · 2 总份量
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