御好烧通常被称为日本美味煎饼，是由切碎的卷心菜、面粉、鸡蛋和高汤混合而成，煎至酥脆，然后分层铺上御好酱、日本蛋黄酱、鲣鱼片和青海藻粉。
服务 4
将面粉、鱼汤、鸡蛋、酱油和盐放入一个大碗中，搅拌至光滑。拌入切碎的卷心菜，直到裹好。
在一个大的不粘煎锅或煎锅中用中火加热油。
将四分之一的面糊倒入锅中，擀成约2厘米厚的圆形。将培根条放在上面。煮 5-6 分钟，直至底部呈金黄色并凝固。
用两把抹刀小心地翻转煎饼。再煮 5-6 分钟，直至煮熟并呈漂亮的棕色。
转移到盘子上。以之字形淋上御好酱和日本蛋黄酱。上面放上鲣鱼片和青海苔。立即上菜。
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不要过度搅拌面糊——结块就可以了。
煎的时候轻轻按压煎饼，使其焦黄均匀。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加虾或鱿鱼作为海鲜版本（大阪风格）。
GF 版本使用无麸质面粉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
剩菜可冷藏最多 2 天。在平底锅中重新加热以获得最佳质地。
御好烧反映了日本人对干净口味、时令性和安静精确性的崇敬。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (320g) · 4 总份量
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