Pancit Canton（菲律宾脆皮面条）

关于这个食谱

Pancit canton 是一种菲律宾面条，由香脆的煎鸡蛋面、淡酱、混合蔬菜和蛋白质制成。将面条炸至金黄松脆，然后与炒肉和蔬菜一起放入咸味酱汁中。它是菲律宾庆祝活动和聚会上的主食，通常与其他菜肴一起食用。关键是要让面条酥脆，同时又要防止酱汁弄湿。 Pancit canton 的准备速度很快，并且可以使用任何可用的蔬菜和蛋白质进行高度定制。

食材

服务 4

• 400 g鲜鸡蛋面（或干）
• 200 g鸡肉，切成薄片
• 100 g虾，去皮
• 100 g胡萝卜，切丝
• 100 g芹菜，切丝
• 50 g洋葱，切丁
• 3 cloves大蒜，切碎
• 2 tbsp酱油
• 1 tbsp鱼露
• 1 tbsp植物油（煎面条用）
• 2 tbsp植物油（烹饪用）
• 1 cup鸡汤
• 1 stalk葱，切碎（装饰用）

步骤

1. 1

   将面条煮熟并炒熟

   根据包装说明煮鸡蛋面。沥干并铺在托盘上冷却。在煎锅中加热 1 汤匙油，将面条煎至金黄酥脆（约 4-5 分钟）。拆开并放在一边。

2. 2

   煮蛋白质

   在同一个煎锅中，加入 2 汤匙油，用中高火将鸡肉和虾煮至熟透（约 5 分钟）。放在一边。

3. 3

   炒蔬菜

   加入大蒜和洋葱，煮1分钟。加入胡萝卜和芹菜，炒2分钟至脆嫩。

4. 4

   结合

   将脆面条与酱油、鱼露和鸡汤一起放回煎锅中。轻轻搅拌 1-2 分钟，直至面条裹上一层涂层。不要过度搅拌，否则面条会变得湿透。

5. 5

   发球

   立即装盘，并用切碎的葱装饰。趁热食用。

变化

• •

  仅含蔬菜——素食版本则省略肉类。

• •

  搭配不同的蛋白质——使用猪肉、牛肉或肉类和海鲜的组合。

• •

  与花生一起添加碎花生以增加丰富度（不常见但美味）。

存储

最好立即食用。剩下的煎饼可以在煎锅中重新加热，但会失去脆度。冷藏最多可保存 2 天。

常见问题解答