蛋挞诞生于贝伦的热罗尼莫斯修道院，是葡萄牙最著名的糕点——酥脆的酥皮，里面填满了浓郁、略带流动的蛋奶冻，蛋奶冻在高温烤箱中起泡并焦糖化，形成光亮的、摇摇晃晃的馅料，里面有烧焦的口袋。
服务 12
将糖、水、肉桂棒和柠檬皮放入小锅中混合。在不搅拌的情况下煮沸，煮 3 分钟直至稍微变稠（温度计测为 113°C）。去除肉桂皮和柠檬皮。
将面粉与 50 毫升牛奶一起搅拌至光滑。将剩余的牛奶和奶油放入平底锅中加热，直至沸腾。加入面粉混合物搅拌，煮 2 分钟直至稍微变稠。从火上移开。
将热糖浆慢慢搅拌到温热的牛奶混合物中。加入蛋黄和香草精搅拌。通过细筛过滤。稍微凉一下。
将烤箱预热至 250°C (480°F) — 与烤箱温度相同的温度。将酥皮切成 12 块，比标准松饼锡杯稍大。将每个都压入杯子中，向上压两侧。
将每个糕点盒装满四分之三的蛋奶冻。在最上面的架子上烘烤 15-18 分钟，直到蛋奶冻上出现深色抛光斑点，糕点呈深金黄色。
冷却 5 分钟。撒上肉桂粉和糖粉。趁热吃——这些在烘烤后一小时内处于最佳状态。
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最高的烤箱温度对于特色的烧焦蛋奶冻顶至关重要。
蛋奶冻出来时应该仍然有轻微的晃动——冷却后会变硬。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
在蛋奶冻中加入一茶匙橙皮，制成柑橘版本。
使用酥皮糕点可以获得更致密、更少片状的外壳。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好在烘烤当天食用。室温保存最多 1 天。糕点变软时请勿冷藏。
Pastéis de Nata（葡萄牙蛋挞）由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (80g) · 12 总份量
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