Bastilla（摩洛哥鸽子和杏仁派）

关于这个食谱

Bastilla 是最能体现摩洛哥美食精致程度的菜肴。由五香乳鸽（或鸡肉）、香草鸡蛋、烤杏仁和肉桂糖制成的分层馅饼，全部包裹在薄薄的 Warka（或 filo）糕点中，并撒上糖粉和肉桂粉 - 它甜、可口、松脆，同时美味。优雅的糕点壳中的甜味和咸味的结合是摩洛哥-安达卢西亚烹饪的标志。摩洛哥婚礼宴会、斋月期间和正式晚宴上都会提供巴斯蒂拉（Bastilla）。

食材

服务 6

• 800 g鸡大腿(带骨（鸽子是传统的）)
• 2 large洋葱(切细丁)
• ½ tsp藏红花(溶于温水)
• 1 tsp姜末
• 1 tsp肉桂(加上额外的配料)
• ½ tsp小茴香粉
• 50 g新鲜香菜(切碎的)
• 50 g平叶欧芹(切碎的)
• 6鸡蛋
• 200 g漂白杏仁(用黄油煎至金黄色，然后切碎)
• 4 tbsp糖粉(用于杏仁和配料)
• 10–12菲罗糕点片
• 100 g黄油(融化了)

步骤

1. 1

   煮鸡

   将鸡肉与洋葱、藏红花、生姜、肉桂、小茴香、香草和 300 毫升水一起煮。盖上锅盖，煮 45 分钟，直到非常软。取出鸡肉，切碎肉。丢弃骨头和皮肤。将烹饪液减少一半。

2. 2

   制作蛋层

   用中火将鸡蛋打入稀释的液体中，不断搅拌，制成浓稠的炒鸡蛋混合物。调味好。凉爽的。

3. 3

   调味杏仁

   将炒杏仁与 2 汤匙糖粉和 ½ 茶匙肉桂混合。

4. 4

   做馅饼

   将烤箱预热至 180°C。在30厘米圆形烤模中涂上黄油。将 5 层菲洛纸（每张都刷上黄油）重叠并悬在锡罐上。层：鸡蛋混合物，然后鸡肉丝，然后杏仁混合物。将悬垂的丝线折叠到顶部。将剩余的刷有黄油的费罗纸铺在上面，将边缘塞在下面。

   将未使用的 filo 用湿布覆盖 - 它会在几秒钟内变干。

5. 5

   烘烤并呈现

   在顶部充分刷上黄油。 Bake 30–35 minutes until deep golden and crisp.撒上厚厚的糖粉和肉桂图案。立即上菜。

变化

• •

  现代版本用虾、鱼和粉丝代替鸡肉和鸡蛋。

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  用慢煮的羊肩肉代替鸡肉，制作出更浓郁、更朴实的巴斯蒂拉羊肉。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好直接从烤箱里拿出来吃。 Can be assembled and refrigerated unbaked up to 1 day before.

常见问题解答