作为摩洛哥美食中最壮观的菜肴之一，帕斯蒂拉将一层层酥脆的瓦卡糕点（或 phyllo）包裹在甜咸的馅料中，馅料包括香料鸡肉（或鸽子）、鸡蛋、肉桂和烤杏仁，撒上糖粉和肉桂。
服务 6
将鸡肉与洋葱、香菜、欧芹、生姜、肉桂、藏红花、油和盐以及足够的水一起煮 40 分钟，直至鸡肉变软。取出鸡肉，将肉从骨头上切碎。保留烹饪液。
减少烹饪液体直至只剩下约 150 毫升。加入打散的鸡蛋，用中火搅拌，直至形成稍微干燥的炒菜。凉爽的。
将烤杏仁与 2 汤匙糖粉和 0.5 茶匙肉桂混合。
将烤箱预热至 180°C (350°F)。在 26 厘米圆形蛋糕模或挞模中刷上黄油。在罐子里铺上 5 层菲洛片，每片都刷上黄油，让它们悬在边缘上。
层：杏仁混合物，然后鸡蛋馅，然后鸡丝。将悬垂的糕点折叠在馅料上。上面放上剩余的千层纸，将边缘整齐地塞在下面。在顶部充分刷上黄油。
烘烤 30-35 分钟直至呈深金黄色。从锡罐中取出，撒上大量糖粉。使用细筛子，在上面画出肉桂格子图案。立即上菜。
甜、咸、咸的组合是有意的——不要减少糖粉。
Warka 糕点（如果有的话）给出了最正宗的结果。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用鸭肉代替鸡肉，可以使馅料更丰富。
制作单独的小糕点作为优雅的开胃菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
新鲜上桌。剩菜可保存 2 天 — 在 160°C 的烤箱中重新加热以恢复松脆。
Pastilla（摩洛哥鸽子派）让人想起北非烹饪中的慢炖塔吉锅和腌制柠檬的鲜味。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (320g) · 6 总份量
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